多宝鱼怎样去腥味道好( 二 ) _蒸鱼

第三步：开始制作
1.把处理好的多宝鱼两面打上花刀，再放入盆中，用盐、料酒均匀涂抹鱼身，放入几片生姜，腌制10分钟左右。

2.找一个蒸鱼的盘子，在底下垫入一些生姜，然后放两根筷子，再把多宝鱼放在筷子上，最后在鱼身上再放一些姜片。

3.在鱼身上撒上鸡精，味精、再淋入猪油，放入蒸锅中，大火上汽后计时8分钟。
4.多宝鱼蒸好以后拿出，先倒掉碗中的水，把姜片挑出来丢掉，再找一个干净装鱼的碗，鱼头对准另外一个干净碗中，然后慢慢滑入。
5.把小葱、大葱、红辣椒丝放在鱼身上，淋入蒸鱼食油、然后起锅烧油，油温7层热淋在料头上，美味即成。

==》清蒸多宝鱼疑惑解答
问：清蒸菜都可以直接用加入蒸鱼豉油提味吗？
问：蒸鱼时为什么要放两根筷子？
==》清蒸多宝鱼技术总结
1.制作清蒸的鱼类，一定要用新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质细嫩，鲜味更足，做出来的菜品也更加美味。
2.不会杀多宝鱼最好交给卖鱼的人处理，拿回来后，一定要把表面粘液和角质层去掉，这样才能减少腥味。
3.烫多宝鱼的水温最好控制在80℃左右，太高容易烫破鱼皮，太低没有效果。
4.蒸的时候放入猪油，一是为了增加菜肴的香味，二是使口感更加醇厚。
5.蒸多宝鱼时，时间是上汽后开始计算，一般8分钟左右，太久肉质容易老。
6.蒸好后必须先倒出碗中蒸出来的水，然后捡出生姜，再把鱼头对准另外一个干净碗中，轻轻滑入，因为蒸鱼的过程中盘子上附有很重的腥味，最好换一个干净盘子。

最后总结多宝鱼是一种既营养又美味的食材，多以红烧和清蒸的方式烹饪，而清蒸做出来的鱼肉最嫩最鲜，但是清蒸的腥味比较难去除，那么怎样才能去掉腥味了，首先要去除多宝鱼表面的粘液和角质层，再提前用盐和料酒腌制一会，蒸的时候多放姜，蒸好后倒出碗中的水，把生姜挑出不用，最后再换一个干净碗出菜，掌握这些细节，再用新鲜鱼就能做出不腥又美味的清蒸多宝鱼。