导读排骨汤怎样炖才好喝又下火( 三 ) _美食

2、大火煮制到时间后，关小火慢炖。要保持汤面似开非开的状态，慢慢炖煮2-3小时左右。

3、小火慢炖好的排骨，出锅放置辅料食材前加入适量黄酒去腥，再放入冬瓜片，盐和糖提味，继续焖煮10分钟左右。（注意放食材的顺序，这时倒入黄酒是为了去除汤中最后的一点腥味，黄酒是清香型的味也会很快挥发掉）

4、冬瓜煮熟后，在放入黄瓜片、少许小香葱点缀。这时我们好喝又下火的黄瓜冬瓜排骨汤就做好了。

技术总结1、制作排骨汤时，一定要挑选新鲜的助排或小排为食材，这样才能保证炖出的排骨不光肉好吃，汤品足够鲜美香醇。
2、炖排骨汤前期的食材处理非常关键，第一步用面粉搓揉是为了能够把排骨表面的杂质血水去除，在用冷水浸泡、凉水下锅焯水都是为你给后期炖出汤的品质做准备。焯水一定要凉水下锅，这样才能有效的让排骨中的腥味最后释放。
3、如果汤要炖原汁原味的，我个人最喜欢用砂锅，一定要把水量加足，长时间小火慢炖食材在砂锅中释放出来的鲜香成分越多，汤汁滋味越鲜醇，食材与水的比例一般为1:3 。
4、排骨汤一般不要加入过多的调味料，它会破坏食材本身的味道。还有注意调味料加放的时间和顺序，盐最后调味就行。因为盐是百味之低，它具有渗透作用，会使食材中的水分排出，蛋白质凝固，所以要最后放置。
5、为什么要选择冬瓜和黄瓜来下火？冬瓜性寒味甘，有清热生津作用，而且冬瓜的膳食纤维含量丰富，所以一直以来人们就把它作为下火神器。而黄瓜中的纤维素能够促进人体肠道内的腐败物质的排除，它还有助于改善睡眠，所以这款冬瓜黄瓜排骨汤就是很好的下火汤品。