黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工酿造过程,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒) 。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质 。它常有芳香,鲜美醇厚,品种多样,形成特有的色、香、味、体 。下面跟51养生网小编一起了解一下吧 。
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黄酒饮用方法目前,黄酒的常用饮法有三种:1.温饮黄酒黄酒最传统的饮法,当然是温饮 。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和 。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温 。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精会挥发掉,且淡而无味 。一般,冬天盛行温饮 。
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黄酒的最佳品评温度是在38℃左右 。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉 。同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁 。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的 。
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2.冰镇黄酒目前,在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用 。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室 。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜 。饮时再在杯中放几块冰,口感更好 。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁,有消暑、促进食欲的功效 。
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3.佐餐黄酒黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味 。以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、以及黄酒配大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类 。
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