研究也表明腌菜中亚硝酸盐产生的峰值是在3-5天左右，一直缓慢降落直到20天后降到最地点，也是最安全的食用时间 。
【如何减少腌菜中的亚硝酸盐含量】
腌菜中产生亚硝酸盐是无法避免的，但是能避免的是：
一、刚腌制的腌菜20天后食用，要么3天前吃掉，错过亚硝酸盐产生的峰值 。
二、配合富含维生素C的蔬菜水果、含有茶多酚成分的食物一起食用，维生素C有抑制亚硝胺合成的功能 。
三、购买合格厂家生产的腌菜 。
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