为什么面发不起来蒸出来的的馒头像石头呢( 二 ) _馒头

第三步：用手揉到盆光、面光、手光，揉面的方法：就像在洗衣板上搓衣服的动作，一手按住近身的面团一端，另一手用掌根向前搓揉，再把面团收回，反复这样的动作。揉好后后蒙上保鲜膜，放入冰箱低温发酵。

第四步：下班回家取出面团，满满一盆，相当满意！

扒开面团看一看，蜂窝眼比较密集，发酵非常好！
?tips：也可以用手指蘸满面粉插入测试，不塌陷不回缩也说明发酵好了。我早上7点过出门，晚上7点过到家，效果很合适，若你时间短没完全发酵起来，取出回温等下也可以的。

第五步：在面垫上刷上干粉，将面团取出，揉面排出面团气体，用刀切开，切面无缝隙，无洞眼就说明揉到位了。

第六步：再将面团切成大小均匀的小剂子，并每一个反复揉，直到光滑，有皱褶的地方往内收，光滑的显示出来，同样的方法将小面剂揉完。
?tips：做出来的成品是否光滑、是否白白胖胖，这步揉面很重要，记住了！（对比图可以参见我主页里面的文章）

第八步：提前准备好蒸格，垫油纸、垫吸水的纱布或抹油防粘都可以，将馒头胚子放在上面，直接冷水上蒸锅，盖上锅盖。开火烧到锅盖试到有温度就关火（温度切记不要太高），在锅里进行二次醒发，这样的环境温度和湿度都刚好，大概10分钟，胚子稍变大，直接开火，大火蒸15分钟，关火闷3分钟。
?tips：二次醒是为了馒头更暄软，不经过这步口感不会这么好；另外防止塌陷，一定记得闷3分钟再揭开锅盖。

第九步：时间到了，揭开锅盖，看到白白胖胖的馒头出现在眼前了，是不是很惊喜做出外观漂亮的馒头了呢，扳开一个看看内部组织细腻，尝一个暄软有嚼劲，太好吃了。
?tips：揭盖时一定要注意锅盖的水蒸气别滴在馒头上面了。

制作过程之总结一、做之前先检查酵母，没问题了再开始用40度以下温水溶解酵母，再加入糖搅拌均匀，也是提升发酵速度。
二、面团的干湿程度要合适，一般做包子馒头面粉与水的比例是2：1，也就是100克面粉用50克水，以此类推。（面粉品牌不用，吸水性也会不同，适当做微调。）
三、选择一个自己适合和方便的发酵环境，使面团发酵到2倍大，再用手指蘸面粉插入面团的方法来检测面团是否发酵好，不塌陷不回缩就是发酵好了。
四、排气切成小面剂后，一定要多揉，使馒头胚子光滑，这样做出来的馒头才不会坑坑洼洼，颜色发黄。
五、二次发酵和蒸好后闷三分钟要重视，不然前面做得再好也是功亏一篑。二次醒发若在夏天需要注意缩短时间，温度也要再低些，不然发酸就不好吃了。
【为什么面发不起来蒸出来的的馒头像石头呢】六、蒸好后若一次吃不完，可以放凉了放冰箱冷冻，需要吃时直接取出放蒸锅里面蒸，无需解冻，蒸出来口感给先做的一样。