翡翠油泼面
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很喜欢陕西的油泼面，特别是在灰暗的阴雨天来上一碗，又辣又烫地窜进唇舌之间，咬断扎实的面条收进饥饿的胃袋，酣畅地出一层细汗，内心顿时放晴 。这种秦汉时代称为“汤饼”的面食，带着一种原始的野意 。调进一些碧绿的菠菜汁，顿时又婉约起来，“心有猛虎，细嗅蔷薇”，紧张地扯出一碗“翡翠”，再嗞啦啦浇上滚烫的油泼辣子，正是这样的心情 。
用料面粉200克
菠菜100克
鸡蛋1个
胡萝卜1/2根
蒜粒少许
辣椒粉2大勺
花椒粉1/2勺
五香粉1/2勺
盐少许
生抽适量
陈醋适量
植物油适量
翡翠油泼面的做法
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菠菜洗净，用榨汁机榨出菜汁 。
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温开水化开少许盐，加入菠菜汁中混合，倒入面粉中，再磕入一枚鸡蛋 。
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用橡皮刮刀快速搅拌成棉絮状 。
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反复揉成光滑的绿色面团，盖上保鲜膜或者湿布饧2小时 。
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饧好的面团用擀面杖擀成厚片 。
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用刀切成3厘米宽的条，每条面抹上植物油，用保鲜膜盖住，饧1小时 。
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锅内烧开水，用手将面压平，再捏住面两端将面抻长，面的厚度与宽度随自己喜好而定 。
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将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可把面捞出，如面比较厚需要多煮一会儿 。
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将辣椒粉、花椒粉、五香粉、蒜粒、切好的胡萝卜丝撒在盛面的阔口碗中 。再倒入适量生抽、陈醋调味 。
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一大勺热油烧至八成热分次泼在面上，吃时搅拌均匀即可 。
小贴士1．可随个人喜好加入面码，如烫熟的白菜、紫甘蓝丝、豆芽菜等 。
【翡翠油泼面的做法】2．自己抻面比较耗时，也可用买来的鲜切面制作 。
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