不同的咖啡滤杯会影响到咖啡的味道吗 _咖啡

咖啡的魅力只有真正懂它的人才能体会，它不仅是在你疲惫所需要的那杯饮料，也不仅仅是那多样芳香和醇厚怡人的风味，而是在于从冲煮制作再到品味的整个过程所带给人们的愉悦感和满足感。

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如何用优质的咖啡豆冲煮出美味的咖啡，俨然成为了日益增长的品质咖啡爱好者们的重要课题。
“逆水行舟，不进则退”，再优质、再昂贵、再稀有的咖啡豆如果得不到好的冲煮，那么它不过是一杯难以下咽的“脏水”而已。

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咖啡粉需要磨多细才能达到完美萃取？磨豆是手工咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到煮出来的口感，如果想要精确的掌握咖啡粉粗细，可以使用小飞鹰或小飞马磨豆机，能调整咖啡粉的刻度，精准磨出理想的细度；

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手冲咖啡粉最佳的粗细在介于义式咖啡（1号~2号）跟法式滤压壶（5号~6号）的中间，也就是颗度在4号左右，数字越小代表磨出来的粉越细。

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若是使用传统手摇磨豆机，适合手冲咖啡的颗度大小如红砂糖的一半，不过手动磨豆机的坏处就是容易有粗细不均。太细的咖啡粉会过度萃取，容易把咖啡杂质也一并萃取出来；过粗的咖啡粉则是会萃取不足，口感也会偏淡。

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手冲咖啡时注水大小该如何拿捏？怎么掌握注水方向与速度？冲泡手冲咖啡时，首先会先经过闷蒸阶段，时间大概是15~30秒，让咖啡粉吸水，吸饱水的咖啡粉会膨胀，并产出另外一种香气，闷蒸时间越久咖啡味会越浓，通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍，例如30公克的咖啡粉，大约倒60cc的水，才能让咖啡粉吸饱水分。

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闷蒸完后，就进行注水的动作，一般建议初学者使用细口的手冲壶，注水量不会过多也不易失败；注水刚开始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手冲壶，一开始的水量别过大，等到快结束时在使用大的水注，能避免冲出过多的杂质。整个注水的理想时间约1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚实一些，速度就可以放慢。

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注水的方向可以从正中心开始，绕圈外往顺时针方向外绕，要记住最大影响在于不要冲到滤纸。
另外，冲泡咖啡时还有一个技巧称为断水，就是中断注水过程，这动作是可以让手冲咖啡味道不会过重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来，等到咖啡粉上的水位下降再继续注水，这样能调整手冲咖啡的风味，让味道变得更浓；此外当水柱过大时也得断水，以免造成味道过淡，因此透过断水能改变手冲咖啡的味道也调整萃取节奏，次数建议一到两次即可。

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不同的咖啡滤杯，会影响到咖啡的味道吗？之前我们介绍过三种手冲咖啡滤杯：梯形、锥形以及波浪滤杯，这三种滤杯都有可能会影响到咖啡味道，最大的关键在于水流速度，由于导水沟槽设计不同，会影响咖啡萃取时的流速。传统梯形滤杯开洞较小，流速也比较慢，因此手冲咖啡口感会较厚实，但缺点就是可能流速过慢，导致积水容易会有苦涩味；锥形滤杯则是孔洞大，流速比较快但味道可能就淡些；波浪滤杯则是因为有平整的底部，搭配波浪滤纸，透过滤纸上的沟槽引导水流往下，水流最为顺畅，滤出来的手冲咖啡口感也最均匀。