最后再强调一遍，很重要的一点：茄子切好之后的加盐腌渍不可省略，这是让茄子不吸油的关键 。如果不喜欢盐渍、油炸的方式，也可以用微波炉加热、不放油煸炒等方式代替 。总之在正式烹饪之前，我们需要对茄子进行一次“打击”，将它那个比较容易吸油的原始结构破坏掉，这样在后面的烹饪过程中茄子才不会吸油、变得容易入味 。
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