甜酒中的营养成分及对身体的作用 _甜酒

甜酒，在上海这边叫做“酒酿” ，在我老家四川重庆地区叫做“醪糟” ，是风味独特的食品，可以直接吃，也可以搭配制作很多美食。从古至今，甜酒一直被作为身体虚弱以及产妇调理的滋补佳品。

文章插图
甜酒中的营养成分及对身体的作用1、快速补充能量
甜酒是由糯米蒸熟，再配以适量的酒曲发酵而来，在这个发酵过程中，糯米中的蛋白质、淀粉等，被分解成氨基酸、葡萄糖、麦芽糖、有机酸等小分子成分，非常利于人体吸收，快速补充能量。
2、清除自由基、抗氧化
甜酒多数由糯米制作而成，糯米中本身含有一定的酚类物质，有助于促进抗氧化；另一方面，经过发酵后的甜酒“缬氨酸”含量丰富，也有促进抗氧化的作。
缬氨酸抗氧化原理大致包括：
直接清除自由基与活性氧。螯合金属离子或还原金属离子并阻止其催化过氧化物产生自由基。与其他抗氧化物协同作用，例如维生素E、维生素C等。氨基酸能与某些氧化脂质发生化学反应，代谢出次级产物抗氧化。

文章插图
自制甜酒的做法1、洗米、浸泡
500克糯米淘洗2~3遍后，用冷水浸泡24小时，最好浸泡至用手即可碾碎的程度；
浸泡好的糯米再用自来水冲洗干净后并沥干待用。
2、蒸饭
在蒸锅中铺一层纱布，沥干的糯米均匀平铺上，中大火蒸40分钟左右。
注意：蒸出来的糯米确保熟而不糊、透而不烂、疏松易散。
3、冷却
蒸熟的糯米饭，均匀撒上冷开水，使其降温到30度左右。
注意：洒水量为干糯米重量的30% ，也就差不多100毫升左右。
4、接种
准备2克左右的酒曲（安琪酵母家有甜酒专用酒曲），预留少许（大约半克左右），其余均匀拌入糯米饭中。
5、搭窝
拌匀的糯米用适合的器皿装入，在中间留出一个圆形凹窝，放入剩余的酒曲（这样可以方便观察发酵出酒的情况）；
然后用保鲜膜封好盖子，放入40度的恒温器皿中发酵36小时即可（可以用酸奶机）。
材料：鸡蛋1个、酒酿1~2大勺、红枣、桂圆各5~6颗去核、姜2片、红糖/黑糖适量
做法：
500毫升左右水煮开，加入红枣、桂圆、姜片，小火炖煮10分钟左右；加入酒酿、红糖煮2分钟；最后将鸡蛋打入一个碗中，轻轻的下入（注意一定要小火，避免鸡蛋散开不成型），再煮2分钟左右，待鸡蛋黄凝固即可。温馨小贴士：这道甜汤特别适合女生在经期的时候食用，可帮助暖宫养血。

文章插图
2、酒酿蒸鱼
材料：鲈鱼（鳜鱼、鲥鱼皆可）一条，大约500克左右为佳，青红辣椒、葱姜、京葱少许，火腿丝少许、盐、酒酿适量。
做法：
鲈鱼去除内脏、鱼鳞，清洗干净后，改3~4刀斜刀，用料酒、盐腌制15~20分钟；腌制好的鱼再清洗干净，肚子中放入姜片、葱段；鱼身摆上火腿丝，淋上酒酿，上锅蒸10分钟；蒸熟的鱼上淋入少于蒸鱼豉油，再搭配上京葱丝、青红辣椒丝，用滚油淋上即可。备注：酒酿因为含有酒精成分，故可以起到去腥作用，加上酒酿中的谷氨酸含量高，又有增味提鲜的好处。