怎样煮才能把春笋的“怪味”去除 _草酸

春天是活力的象征，是生机勃勃的，是万物复苏的季节。立春后，大量春笋上市，走进我们的餐桌。春笋的体型肥大、肉质鲜嫩、洁白如玉、味道鲜美。它营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量非常高。
究竟是什么物质导致了的“怪味”？笋中的“怪味”即为苦涩味。因为笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，并产生大量的草酸、黑尿酸。据说竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些草酸就是让竹笋产生“怪味”的原因。
怎样煮才能把春笋的“怪味”去除？开水去涩:春笋剥去外层硬的笋衣，切去老根，洗净切成片，将处理好的春笋片放入热水锅中，加入适量盐，大约煮10分钟左右捞出，放入凉水中浸泡，可以去除涩味，保留脆爽的口感。黄酒去涩:处理好的春笋片放入容器中，加入适量黄酒，搅拌好后放置10分钟。再用漏勺将春笋的汁水倒掉，放入清水中浸泡。笋片炒肉

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主料春笋、猪肉
辅料葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一品香酱油、料酒
制作方法
1.猪肉切片，姜蒜切片，葱切葱花备用。

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2. 春笋剥去外层硬的笋衣，切去老根，洗净切成片，将处理好的春笋片放入热水锅中，加入适量盐，大约煮8~10分钟捞出，放入凉水中浸泡至少10分钟，中途换水。

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3. 热锅凉油，烧热后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香酱油，待肉片变色成熟，盛出备用。

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4. 锅中入油，爆香葱花、姜蒜片，倒入春笋片，淋入料酒，加适量盐和水，倒入肉片再翻炒几下收汁，放入鸡精后即可出锅装盘。
【怎样煮才能把春笋的“怪味”去除】鲜嫩可口的笋片炒肉就做好了！
总结:春笋中的“怪味”是因为自身含有难溶性草酸，吃起来会有苦涩味，甚至麻嘴，所以最常用的办法就是炒菜前要先用淡盐水将春笋煮开10分钟左右，再用凉水浸泡。这样能有效的去除“怪味” 。