油爆小龙虾怎么做？
第一种：味道比较重麻辣鲜香
1、800g小龙虾、啤酒一瓶、生姜蒜末各30g、胡椒粉8g、豆瓣酱30g、麻辣酱15g、桂皮八角香叶小茴香共20g食盐适量、生抽20g、白酒少许、青花椒15g、耗油10g、芝麻小葱末少许 。
2、准备好的800g小龙虾，放在清水中加入10g食盐、10g白酒，浸泡2个小时 。
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3、边用水冲洗边用刷子刷洗虾的全身，用剪刀剪去虾的头部清理头部的内脏 。左右拧动虾的尾部抽取出虾线，用剪刀在虾的背部开剪开一条口子，方便入味 。
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4、油温8成热能看见油上面有青烟，下入处理好的小龙虾下锅炸制60s炸的过程中可以用锅盖挡住防止溅油烫伤这个特别重要，炸好后沥油备用 。
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5、锅中烧油加入150g烧热，把八角香叶桂皮小茴香花椒，在锅中炸制焦黄捞出，再下去葱姜蒜末炒出香味，下入豆瓣酱，麻辣酱炒出红油倒入一瓶啤酒小葱结，然后在加入小龙虾烧制汤汁粘稠 。
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6、调味：加入食盐，老抽，耗油，胡椒粉起锅后加入一点芝麻和小葱即可食用 。
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第二种：味道清淡可口
1、处理方法和第一种一样边用水冲洗边用刷子刷洗虾的全身，用剪刀剪去虾的头部清理头部的内脏 。左右拧动虾的尾部抽取出虾线，用剪刀在虾的背部开剪开一条口子，去除不需要的虾钳 。
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2、起锅烧油，油温6成热时放入大葱大蒜姜片虾焦黄后，放入大虾，炸至虾表面金黄 。
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2、大蒜2个切末，姜片2片切末，锅中烧少许油，把姜末蒜末炒香 。
3、炒香的蒜末姜末，酱油5g、生抽5g，小米辣切末，陈醋15g、蒸鱼豉油2勺、香油几滴、秘制红油2勺、盐少许、耗油5g调好料汁 。
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4、炸好的小龙虾蘸着料汁吃 。
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