--不焯水不能吃的食材都有哪些呢-- _焯水

焯水是想做菜、会做菜人必须有认知的问题！
焯水，它不是简单的过水，它涉及到食材的种类、焯水的必要性、焯水的方法等，弄懂了这些，我们也就明确了哪些食材是不焯水不能吃的，哪些食材必须要焯水才能吃。
--不焯水不能吃的食材，都有哪些呢？--
不焯水不能吃的食材种类

食材中的香椿、茴香、芦笋、四季豆、豇豆、秋葵、西兰花、菜花、苦瓜；

菌类的木耳、香菇、杏鲍菇、金针菇等；

豆类中的豆腐；笋类；肉类中的猪、牛、鸡肉、鸭肉等。

1、香椿、茴香、芦笋、菠菜等，这类食材是不焯水绝对不能吃的！
它们含有硝酸盐、亚硝酸盐、草酸等。
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，烹调香椿前都要焯烫一下。
芦笋含草酸，经过焯水可以去除大部分的草酸和微微的涩味。竹笋、菠菜也是同一原因。
2、四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆，这些食材要焯水后再烹调！
它们含有皂角素、植物凝集素等有毒物质。
我们常吃到的豆角一类有四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆四种，生豆角中的皂角素、植物凝集素是有毒物质，好多单位食堂都发生过这类食材因为处理不当的中毒事件，特别可怕，有些学校食堂甚至停止采购此类食材，以避免发生类似事件。
在豆角一类中，四季豆、扁豆毒素最强，需要焯水3分钟才能去除毒素，而荷兰豆、豇豆毒素含量较低，焯水1分钟即可。
需焯水调整后好吃、好做的食材
需要改变、调整食材的性状、烹饪时间、做法的最佳方式。
食材经过初步加工后，如豇豆摘洗干净，或切段再放入沸水锅中煮烫半熟或全熟，一般是取出后过凉水、控水后再进一步烹饪、调味。
1、拌制凉菜类多数食材需要焯水

凉拌菜都“躲不过”这道工序。炝拌西兰花、秋葵、豇豆、木耳、金针菇等都要如此操作。我们常吃的圆葱拌木耳、炝拌西兰花、蒜蓉秋葵、炝豇豆等。
2、去除食材“异味”要经过焯水这一关
如肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可通过焯水减少异味。
焯水是烹饪过程需要掌握的一道工序，是必会的技术。
动物类食材有一个焯水需注意的细节就是焯水后应立即烹制！
畜禽肉经焯水处理后，马上烹制，极易熟烂；还能缩短烹调时间；减少营养素的损失。我们往往在炖煮畜禽肉类都要加入“开水”是同样的道理。
肉类焯水后不立即烹制，它们便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，也会导致煮的过程入味和成熟后的食物吃起来不理想。
3、焯水可以改变食材原有的“苦味”、“涩味”，变得“易熟” 。
我们平时吃得较多的食材如菠菜、芹菜、萝卜、苦瓜、胡萝卜、菇类等。
如包饺子、包子用芹菜、萝卜、胡萝卜、木耳做馅料时；做一些多品类食材搭配菜肴时都要把食物焯水。