豆角馅饺子用的豆角要事先放锅中焯水 ， 而且要先焯熟最好 。
记得《向往的生活》第一季有一期 ， 宋丹丹老师吃了黄磊老师没有煮熟透的豆角导致食物中毒呕吐 。这一集我特别记忆犹新 。
所以豆角做馅料不管是做包子还是包饺子 ， 都必须要用熟豆角 。
有以下几点原因：
健康问题：这个是特别重要的 ， 因为豆角的表皮中含有一种特殊的毒素 ， 学术名为“皂素” 。是一种毒蛋白 ， 一旦不小心摄入身体里 ， 就会造成腹泻、呕吐等症状 ， 严重的还会导致昏迷休克 ， 豆角里面的豆子也还有一种叫“红细胞皂素”的也对人体有害 。豆角焯熟后更容易熟 ， 如果是生豆角的话在煮饺子时里面的豆角会很难熟 ， 但是如果煮的时间过长 ， 肉馅又会变得又干又柴 。熟豆角在拌馅料时也更容易入味 ， 而且吃起来味道也会更加的鲜美 。其实豆角肉馅的饺子是非常好吃的 ， 我之前经常做 ， 吃过一次还会再想吃的 ， 味道特别的鲜美 。我觉得比韭菜馅的白菜馅的都要好吃一些 。
豆角肉馅饺子的做法及配料食材豆角、猪肉、鸡蛋
【豆角肉馅饺子的做法及配料】调料盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精
豆角洗净 ， 猪肉剁碎 。豆角放锅中煮熟 ， 捞起来晾凉 ， 然后再切碎 ， 切的越小越好 。把肉和豆角放入盆中 ， 打入2个鸡蛋 ， 加盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀即可 。
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