洋葱羊肉馅的调配用油、用盐已在前面交代，具体步骤是：
用一半的熟芝麻油先拌了洋葱 。羊肉加200克的水，顺一个方向搅拌，三次加完 。洋葱羊肉放在一起，给剩余的熟油，加盐，拌匀，放半个小时 。放冰箱冷藏一个小时 。拿出拌开放半个小时就可以包了 。【为什么饺馅不要用料酒和大蒜】本节要注意的要点：
先给油洋葱是为了封住洋葱的水分，保持脆嫩口感 。羊肉加水也是为了口感细嫩 。有骨头汤味道好些，没有就用水 。搅拌到水分完全吸收就行 。拌好后放置半小时，主要是散发洋葱的气味，整体肉馅味道更为平和 。放置冰箱一小时，是给肉与洋葱相互融合的时间 。拿出冰箱拌开再放半小时，为的是恢复常温，包好饺子到煮熟不至于温差大而影响味道 。整个两小时的放置，都有发散掉洋葱冲味的作用 。不要再给其他调料 。
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