炸茄盒的面糊怎么调 _生活百科

炸茄盒是我们经常食用的一道美味，刚炸出来的茄盒外酥里嫩，吃起来特别香，我炸茄盒一般比较喜欢用韭菜肉馅做，韭菜的鲜，肉的香，茄子的软糯外加面糊的酥脆，充满了整个味蕾。

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炸茄盒用淀粉还是用面粉？我们平时炸东西一般比较喜欢用淀粉来炸制，一般都用红薯淀粉来炸制，这样比较酥脆。我遇到的大厨告诉我炸茄盒的面糊和咱们平时的有所不同，一般面粉：淀粉的比例为3:1来进行调制，其实，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。
炸茄盒的面糊怎么调？咱们可以3勺子面粉加上1勺子淀粉，最好用红薯淀粉，然后一点一点的加水用筷子搅拌，直到面糊成垂直拉丝即可。可以用筷子试试，提起来面糊慢慢流下，这样就可以了，也可以加入一个鸡蛋，这样炸出来的茄盒颜色比较好看。
做法步骤：
第一步，调馅。把肉馅里加入葱姜末、料酒、生抽、食用盐、食用油调制一下，然后顺着一个方向搅拌上劲，接着加入韭菜碎搅拌均匀。