鸡翅的腌制方法 _云知道

鸡翅的腌制方法第一步鸡翅去腥味
鸡翅解冻后，鸡翅中会带有大量的血水，在腌制前首先要做的就是把血水去掉，如果血水不去掉就会使制作出来的鸡翅带有腥味，同时带有血水的鸡翅经过烹饪后就会局部变黑，这样就影响了美观。把解冻好的鸡翅放入清水中浸泡一个小时，中途要换水多次，直至浸泡出来的水变清，这时候就把鸡翅捞起。

第二步鸡翅去掉水分
经过浸泡后的鸡翅肉中是含有很多水分的，如果没有去掉鸡翅中的水分就腌制这样味道是渗透不进去的，所以鸡翅经过浸泡后，先沥干表面的水分，然后再用毛巾把鸡翅中的水分给吸干，这样再腌制鸡翅就很容易入味了，而且也缩短腌制的时间。

第三步鸡翅腌制
鸡翅经过以上步骤后就可以腌制，要想更快腌制入味可以在鸡翅表面划上花刀，然后加入盐、胡椒粉少许、酱油、鸡粉，先搅拌使鸡翅入味，然后再加入少量的葱姜水，再搅拌，使鸡翅吸收葱姜水，然后再加入淀粉搅拌锁住水分就可以。加入葱姜水目的有两个：①为了使腌制出来的鸡翅味道更好、②使鸡翅吸收水分肉质变嫩。
首先需要说明的是鸡翅为什么刚开始要去掉水分，现在又要加入葱姜水补充水分？原因很简单刚开始没有腌制前鸡翅已经被水分“占满”变得饱和，鸡翅饱和那就肯定入不了味，所以要先把水分吸掉，然后再用味料腌制（注意是先加味料），鸡翅吸收味道后，那么再加入葱姜水给鸡翅补充水分，这样鸡翅就变得嫩滑，那么鸡翅吸收葱姜水后时间长了还是会排出的，所以最后又要加入淀粉搅拌，使鸡翅表面被淀粉包裹，这样鸡翅的水分就锁住出不来了。

第四步鸡翅的制作
经过以上的工序以及腌制后，这样鸡翅味道与水分是很充足了的，所以这时候最为关键的就是制作工序，如果制作工序把握得不好就会使以上的工序变的白费。
》》如果是做炸鸡翅，锅中的油一定要多，鸡翅裹上淀粉，然后鸡翅要在五成油温下锅，这样的油温可以使鸡翅保持定型，然后中油温把鸡翅炸熟，炸熟后要马上捞出，然后再用七成油温短时间复炸一遍，这样制作出来的鸡翅就达到外酥里嫩的口感。制作炸鸡翅油温不能高，要不然就会使鸡翅的水分炸干，导致肉质变的干柴。

如果是做可乐鸡翅或一些焖制的做法，鸡翅也是需要按照以上的方法提前腌制好，因为这种做法还需要焖制，所以在腌制的时候要把后续焖制的味道预留出来，以防做出来的鸡翅味道过重，制作的时候鸡翅首先要经过炸或煎，使鸡翅表面定型，然后再加入水焖制，这样的好处就是，鸡翅经过煎或炸后，鸡翅就会定型味道就出不来，这样就不会影响鸡翅味道，如果鸡翅直接下锅加水焖，那么就会使鸡翅的味道慢慢排出与水混合，就导致鸡翅的味道变淡，香味减少。

腌制鸡翅小贴士①、挑选鸡翅的时候要选择大小均匀的鸡翅，这样腌制时间和烹饪时间更为统一，如果鸡翅大小不一，那么容易使炸出来的鸡翅口感不一样。
②、腌制鸡翅的时候按照以上的方法腌制，一般腌制两个小时就可以充分入味，腌制的时候不要拿水泡着来腌，这样会导致腌出来的味道不够浓，加入的水（或姜葱水）足够鸡翅吸收就好。