洋葱怎么吃——洋葱味觉公式 _洋葱

洋葱怎么吃——洋葱味觉公式
料理了不少洋葱之后
佑酱也自己总结了重要的洋葱味觉公式
洋葱+全熟 = 甜+稠
洋葱+半熟 = 微甜+微辣+脆+嫩
洋葱+生 = 辣+脆
从此以后，
想要什么感觉的菜，就用什么程度的洋葱！
再也不用苦恼洋葱该怎么吃了！
【洋葱怎么吃——洋葱味觉公式】

文章插图
全熟洋葱

全熟的洋葱，又带着清甜香味又能入口即化，最常出现在浓汤底料中。
洋葱丝煮到最熟是可以融化在汤里的，增加微微甜味的同时，也提供了天然的增稠剂。
例如在佑酱爱喝的罗宋汤，下锅之初需要炒香的汤底——洋葱丝、新鲜番茄肉、番茄膏三样不可或缺，酸甜浓郁的味道全它们支撑。
同理可得，需要甜味感觉的浓汤、或是需要洋葱清甜中和红肉腥膻的肉汤中，全熟洋葱均可以通用。
- 甜味浓汤 -
南瓜汤
1洋葱煸炒半熟，加南瓜煮熟搅拌浓稠。
2再加水、牛奶、淡奶油煮沸，加盐与黑胡椒调味。
3放入料理机打成浓汤即成。
- 肉食系汤 -
红烩牛腩
1牛肉切小块，加盐与黑胡椒腌制。
2先煎牛肉，上色后盛出，底油续炒洋葱块、大蒜碎，并加入意大利综合香料炒香。
3再倒入牛肉稍微翻炒，加清水与红酒、酸黄瓜汁，炖至七八成熟即可上桌。

文章插图
半熟洋葱

半熟的洋葱可谓是菜品里的百搭小能手！
又甜又辣，又嫩又脆，又能做主角又能做配角。
继续拿罗宋汤举个例子。
一道罗宋汤里，往往会放两次洋葱：一次洋葱切丝炒汤底，增加甜味；一次洋葱切片在出锅前放进去，增加脆嫩口感。
因为罗宋汤的其他配料土豆、番茄、胡萝卜，煮熟之后都是软糯型的，如果没有半熟洋葱加一点脆，就会变成一锅脾气太好、以至于没有层次感的汤了。
除此之外，洋葱还可以与肉类同炒，作为蔬菜女主角出席，共享菜品冠名权。
总之，这一部分洋葱的共性就是：在做菜做一半途中加入的插班生，不全熟，所以能以脆嫩口感取胜。
- 浓汤配角 -
罗宋汤
1洋葱切丝、番茄去皮，下锅炒出红油。
2加入番茄膏（非番茄酱）继续炒至浓稠，再加入红肠片、土豆块、胡萝卜块一同煸炒片刻，加热水炖煮
3出锅前加入大块洋葱，复炖五分钟出锅。
- 炒菜主角 -
洋葱炒猪肝
1猪肝切薄片，加芡粉、酱油、姜丝、盐、料酒腌制二十分钟，洋葱切片。
2猪肝热油下锅，爆炒变色后加洋葱，加酱油、少许砂糖，三分钟后起锅。

文章插图
生洋葱

辛辣又爽脆的生洋葱，最适合用来中和过甜或者过于油腻的感觉，因此在西餐主食肉类配菜、凉拌沙拉中常见它。
西餐解腻的两大金刚，一是酸黄瓜，第二就是生洋葱了。
五成熟的汉堡肉饼肉汁饱满，但加了黄油芝士又油又腻怎么破？来两个洋葱圈来两片酸黄瓜！
清新沙拉绿意盎然，但焙煎芝麻沙拉酱甜得发腻了怎么破？来一把洋葱丝！
生洋葱就是万能补丁，哪里腻了哪里有它！
- 吃肉伴侣 -
洋葱牛肉汉堡
1培根煎焦脆，切碎，洋葱切小块炸至金黄。
2将盐、黑胡椒、面包糠、鸡蛋和碎培根加入牛肉馅搅拌均匀，压制成肉饼，盖上芝士片煎熟。
3汉堡酱为沙拉酱、黄芥末酱、蕃茄酱、伍斯特酱油与盐。