绿豆汤怎么煮才能保持绿色 _绿豆汤

绿豆汤是夏天非常适合食用的一种养生食物，可以排毒养颜、降暑清火。绿豆一般都是煮粥或者煮汤来食用。但是最近出现了一个有趣的现象，就是有两派人吵了起来，一派说自家绿豆汤是红色，一派说自家多的绿豆汤是绿色。

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说实话，作为一个南方人，我认识的绿豆汤，也一直都是绿色，但是从我知道这个问题，注意加以观察以后，我发现确实有时候绿豆汤会呈现一种红褐色。既然都是绿豆汤，为什么会出现不同颜色呢？主要与煮绿豆的方式方法有关系，煮法、用的锅具、水不同，就会呈现不同的颜色。下面就来跟大家具体说一下。
绿豆汤为什么会呈现红色绿豆中含有很多营养物质，其中就有植物多酚。植物多酚是会变色的，绿豆的皮里面含的多酚物质最多，也就由此而决定了绿豆汤的颜色。
1、用铁锅煮的绿豆汤会变成红色。
这个一定是很多小伙伴发现的关于绿豆汤变红的第一种情况。我自己第一次遇到变红也是这样的。这个变色的过程是因为绿豆中的多酚类物质和铁锅中析出的铁离子发生了反应，变成了带铁离子的化合物，颜色也就变深变红了。
2、绿豆煮好以后放置一段时间颜色会变深。
这个过程是大家都熟悉的氧化过程。绿豆煮熟以后，多酚物质也融化到了汤里，不加盖子的防止，让它自己暴露在空气中的话，经过一段时间，绿豆汤就会以肉眼可见的变成了深色，如果继续放下去，也就会成为红褐色。

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3、如果遇到了含铁离子较高的水，以及碱性较高的水，绿豆汤也会变红。
这种情况是理论上的，我自己没有遇见。但是据说如果是用了比较硬的水，里面含金属元素较多的情况下，以及含金属矿物质元素较多的矿泉水的话，绿豆汤还是有可能发生变色的状况。此外就是如果水是碱性的，绿豆汤也会变红，据说这就是北方绿豆汤出现红色较多的原因。
4、加入了不同的食材也会让绿豆汤呈现不同的颜色。
比如加入了红糖，绿豆汤也就是深色的了。加入了海带，还是绿色。广东人煮的糖水，还有加陈皮、加蛋花等等的，这种绿豆汤会变成什么色，请自己判断。
绿豆汤变色以后有什么不同既然已经明白了变色的原因，那么就有人要担心了。绿豆中的多酚物质都已经和铁元素、金属元素发生了化合反应，还有就是和空气发生了氧化反应，那是不是绿豆的营养是不是有所变化？对人体有没有什么不良影响？
绿豆汤不管是红色还是绿色，对人体都是无害的。
【绿豆汤怎么煮才能保持绿色】绿豆汤变色的原因就是多酚物质的氧化和聚合，因为多酚物质本身就并不稳定，这一类现象非常容易出现。包括其他食物也会发生，最多就是其中的多酚类物质含量发生了变化，以及多酚类物质抗氧化活性程度有所不同，从健康和营养的角度来说，没有任何差别，都可以放心的拿来解渴消暑。