皮皮虾：中文名称“虾姑”，肉中含有丰富的“蛋白质、脂肪、维生素”等人体所需的营养成分，是一种营养非常丰富的海产品 。“皮皮虾清蒸后汤汁变白是为什么呢？”
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原因分析
1：在清蒸受热的过程中，皮皮虾肉中的部分水份、脂肪、蛋白质等物质会被溶解出来，当碗盘中的水份被加热至沸腾时，溶解出来的脂肪被不断翻滚沸腾的沸水长时间的冲击，会分解成细小微粒状的油脂粒子 。
2：同时被溶解出来的蛋白质此时则会依附、包裹在微粒状的油脂粒子上，同时产生乳化的作用，使被包裹的油脂小粒子更均匀稳定的分散在汤汁儿中，形成水包油的乳化现象，令汤汁儿看起来显得的浓白 。
3：所以清蒸后的皮皮虾汤汁儿成白色或是有少许的白色浮沫，是一种正常的现象 。例如：“鱼汤、骨头汤”经过细火慢炖后汤汁儿显得浓白，也是同样的情况 。
【“皮皮虾清蒸后汤汁变白是为什么呢”】“清蒸皮皮虾”春夏之际常见于酒楼、夜市、排挡的饭桌之上，肉质鲜嫩多汁儿、味道鲜美可口，是一道十分诱人的美食 。美中不足的是壳多肉少，但却丝毫不影响美食爱好者对它的喜爱与追逐 。
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