味之法具体做法 _生活百科

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食之材?所需原料主料:梅花肉200克，菠萝1个，青椒，红椒适量
调料:番茄酱40克，白醋30克，白糖40克，盐3克，鸡蛋1个。葱，姜，淀粉适量。

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味之法?具体做法1.葱，姜切碎，放到碗中用水浸泡约半个小时，梅花肉切成0.5厘米的厚片，放少许盐抓匀，将泡好的葱姜水一点点加入肉片中，边加边搅拌，直到肉片软嫩。

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2.菠萝纵向切成成两半，用小刀把果肉掏出来，切成块，青椒，红椒洗净切块备用。
3.鸡蛋打撒，淀粉放入碗中备用，另取一个盘子备用，先将肉蘸上蛋液，再裹上淀粉，最后放入盘中备用。
【味之法具体做法】

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4.大火将锅烧热。倒油，油量要多些，待油八成热时，将肉放入炸至表面定型即可捞出，再次将油烧至八成热，将肉放入炸至表面酥脆，然后捞出控油，炸肉的同时用另一口锅将菠萝块，青椒块和红椒块焯水备用。

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5.将炸过肉的油倒入碗中，锅洗净，烧热后倒入少许干净的油，再放入番茄酱小火炒半分钟然后放入白醋，白糖和盐，大火翻炒均匀，放入炸好的肉片和焯好的菠萝块，青椒块和红椒块翻炒均匀，淋一点明油，出锅即可。
四之决?秘诀问答时间1.什么梅花肉？
答:梅花肉即猪的上肩肉，瘦中带肥，纹理与大理石花纹很像，肉质鲜嫩，是做咕咾肉的首选

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2.关于肉片的厚度？
答:肉片不要切的太薄，否则经裹糊炸制后吃不出肉味。
3.葱姜水为什么要分次加入？
答:葱姜水分次加入，每次加入后均需充分搅拌水被肉完全吸收，这样腌制的肉下班出来才能达到外酥里嫩，泡葱姜水时水没过葱姜即可。

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4.裹好淀粉的肉片处理问题？
裹好的淀粉的肉尽量避免摞在一起，因为肉里面水比较多，摞在一起容易挤压出水，使表面的淀粉变湿。而且肉会粘在一起，不好分开。
裹好淀粉的肉最好立刻炸，以免出水。
5.关于两次炸肉有哪次技巧？
第一次炸肉的时不要一次将肉全部倒入油中，而要快速将肉一片一片放入，否则油温会立刻降低，导致淀粉脱落，肉粘在一起，家里的锅一般比较小，一次无法将肉劝不住炸完，所以最好分两次或者三次炸，这样肉口感会比较好，肉只要一定型立刻捞出，因为炸至时间太长肉会变老。

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复炸的目的最主要是使肉表面酥脆，所以油温一定要高，可以一次性将肉放入，因为肉已经炸过一次，还比较热，全部下锅后不会使油温降低，这样可以保证肉表面酥脆，复炸时要一直保持大火。
6.最后的注意事项
答:1)番茄酱炒至冒小泡，出红油和散发出香气就可以放其他调料了。:2)做这道菜最好准备两口锅，一口锅炸肉，另外一口同时炸菠萝块，青红椒块，如果等肉炸好再焯水和炒番茄酱，炸好的肉就会变软。:3)主料放进锅后要以最快速度炒匀出锅，尽早上桌，肉的口感才会好。