加碱面中和这个时候我们只需要加一些碱水中和一下就好了 ， 注意碱不能放的太多 ， 如果太多蒸出来的馒头就会发黄 ， 加碱的时候可以慢慢加 ， 掌握好度 ， 边加边和面 ， 揉好之后拿一小块闻闻 ， 如果没有酸味就可以了 。
究竟该怎么和面主料:面粉400克 ， 水240克 ，
配料:酵母4克 ， 白糖10克
1.搅拌发面 ， 酵母放入温水中 ， 搅拌至融化 ， 白糖放入面粉中搅拌 ， 再将面粉慢慢倒入面粉中 。
【怎么判断面团发酵是否发酵好了】2.静置发酵 ， 用手揉成光滑的面团 ， 面团放在温暖的地方 ， 静置2个小时 ， 面团发至原来2倍大 ， 就说明面团已经发酵好咯 。
3.揉搓排气 ， 用手反复肉面团 ， 排出多余空气揉好的面团搓成长条 ， 切成面剂 ， 放蒸笼里盖盖醒发20分钟 。
4.上锅蒸制 ， 沸水锅里大火蒸20分钟 ， 关火静置5分钟 ， 防止塌陷 ， 然后即可享用 。
怎么判断面团发酵是否发酵好了目测法:也是我们常说的 ， 发酵好的面团会变成原来的2倍大小 ， 也是最简单直接的方法 。
按压法:手指按压面团 ， 如果不下落 ， 不回弹 ， 就说明面团发酵好了 ， 如果按压很快会弹 ， 则说明发酵不足 ， 如果按压 ， 面团继续下陷 ， 则说明面团发酵过度 。
嗅觉法:发酵好的面团略带有酸味和酒香气 ， 如果没有一点酸味 ， 就说明发酵不足 ， 反之 ， 酸味很强烈 ， 就是发酵过度的表现 。
拍打法:我们用手拍打发酵好的面团 ， 如果触感蓬松 ， 声音发空 ， 好像成熟的西瓜 ， 则是发酵好的表现 ， 反之声音低沉 ， 触感不蓬松就是发酵不足的表现 。
拉扯法:用手拉扯面团 ， 观察起泡大小 ， 如果内部呈囊状 ， 就是发酵好的表现 ， 反之就是发酵不足的表现 。
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