蕨菜是一种非常常见的蔬菜了 ， 很多人也非常喜欢吃 ， 但是有关吃蕨菜致癌的说法也不少 ， 这和蕨菜里含有的一些致癌物有关 ， 吃蕨菜会致癌吗？蕨菜怎么正确食用？下面小编就来说说 。
吃蕨菜会致癌吗网上很多视频和文章都说“别再买蕨菜了 ， 吃了一定致癌” 。此言论一出 ， 让众多吃货界的小伙伴惊恐万分 。
然而 ， 事实却并非如此 。
蕨菜的确具有“致癌性” ， 其内含有原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物等致癌物 ， 起主导作用的是原蕨苷 。原蕨苷经过水解后会产生一种致癌性较强的物质“二烯酮类化合物” ， 原蕨苷属于遗传毒性致癌物 ， 它的摄入会改变DNA等遗传物质 ， 产生致癌作用 。
原蕨苷和其他致癌物质一样 ， 本身存在剂量和致癌效应之间的关联 ， 癌症的发生几率会随着剂量的增大、暴露频率的增加而上升 。况且 ， 癌症的发生 ， 通常是多种因素长时间共同作用的结果 ， 除了致癌物的接触剂量和接触频度之外 ， 个体的遗传状况、居住环境、健康状况、生活习惯等多种因素都在癌症的形成中起着重要的作用 。
我们再拿“剂量”来看蕨菜的致癌风险 。如果将投喂给大鼠并引发恶性肿瘤的“剂量”换算到人体身上 ， 相当于一个人每天吃350g~3.5kg的蕨菜 ， 且要连续吃20年的剂量 ， 并且 ， 蕨菜在经过烹调加工等处理后 ， 致癌物的浓度也会大幅度降低 。
国际癌症研究机构IARC将蕨菜划分在2B类致癌物中 ， 也就是对人类可能致癌的物质 ， 就是没有足够的证据表明该物质对人类有致癌性 ， 但有充分的证据表明该物质对动物有致癌性 。
其中的原蕨苷 ， 致癌性评级更低 ， 为“3类致癌物” ， 也就是没有足够证据表明该物质对人类和动物是否有致癌性 。因此 ， 吃蕨菜前要将蕨菜用沸水多焯几遍 ， 焯水剩下的水要倒掉 ， 不可饮用 ， 尽量避免食用凉拌类蕨菜 ， 切记少量摄入 。
综上所述 ， 所谓的吃了蕨菜一定致癌的说法是夸大的说法 ， 一定要科学看待 ， 不可以相信 。
蕨菜怎么正确食用1、针对原蕨甘这种物质的不稳定性 ， 在吃前可以先用沸水焯 ， 然后换上清水 ， 在水中浸泡几小时 ， 漂洗干净之后再热炒或凉拌 ， 总之 ， 不能直接生吃 。
但这些方法 ， 都只是让原蕨苷含量降低 ， 并不是完全消除 。所以食用时 ， 在量上还应有所控制 。
2、对于原蕨苷的剂量限制 ， 虽还没有一个明确的标准 ， 但肯定是不宜长期大量食用 。
像大多数老百姓也都是在野生蕨菜新鲜上市时 ， 吃几餐尝个鲜 。不可能长年食用 ， 更不可能将它当饭一样大量食用 。偶尔吃几顿是没问题的 。
【吃蕨菜会致癌吗？吃蕨菜致癌的说法科学吗？】总的来说 ， 蕨菜虽然是一种口感不错的蔬菜 ， 在春季也比较常见 ， 但要注意在吃的时候一定要注意上述问题 ， 就能在享受美味的同时避免身体受到伤害 。
推荐阅读
- 柠檬酸辣鸡爪有苦味是什么原因？放一晚上会苦吗？
- 身体出现什么症状要少吃盐，低盐零食为什么不受欢迎
- 砂糖桔的功效与作用，沙糖桔吃多了会有什么危害
- 冬天怎么戴口罩才不会湿，冬天戴口罩眼起雾怎么办
- 吃草莓前一定要用盐水泡吗？怎样清洗才能让人放心食用?
- 2022清明去重庆旅游会被隔离吗？
- 广州献血有问题的什么时候会通知？
- 2021年猪肉价格会下降吗，2021年春节猪肉还会涨价吗？
- 2021猪肉什么时候会降价？2021猪肉价格呈下降趋势吗？
- 美团月付逾期会影响征信吗？网上买菜莫名被开通美团月付是怎么回事？