文章插图
1、准备主要原料：长豇豆 。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种 ， 最好不要选择有豆仁的发白的 ， 发白的豇豆已经偏老 ， 做出来的酸豇豆不脆韧 ， 口感欠缺) 。
2、准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒 ， 香叶4片 ， 桂皮1-2片 ， 五香八角4粒 ， 干红尖椒4粒 ， 泡椒一小瓶净重约80g ， 冰糖40g ， 盐一大勺 ， 白酒60ml左右 。
3、足够大的锅或者容器中 ， 加入大概可以没过豇豆的水量 ， 加入辅料：花椒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 干红尖椒 ， 以及一大勺盐 ， 大火烧至水滚开沸腾2分钟后 ， 关火晾凉 。
4、烧滚开后的卤水 ， 要完全凉透才可以使用 。
5、长豇豆择去2头梗 ， 洗净后 ， 放在通风的地方吹干表面的水分 ， 或者在太阳下晒干水分 。
6、完全沥干水分的长豇豆 ， 分成几等分 ， 像打结的方式盘起来 。
【腌制豇豆的正确方法 如何腌制豇豆】7、装酸豇豆的密封容器 ， 提前洗净 ， 用开水烫过后 ， 沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去 ， 之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中 。
8、加入4-5片姜片 。
9、加入冰糖40g 。
10、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里 。
11、在最后加入60ml左右的白酒 。
12、密封好 ， 放在阴凉的地方发酵半个月左右 ， 即可食用 。
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