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卤煮是北京一道著名的地方传统小吃 ， 这种小吃是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起 ， 再买一碗主食 。
卤煮的来源也是有传说的 ， 据悉 ， 光绪年间 ， 因为用五花肉煮制的苏造肉价格十分昂贵 ， 所以人们就用猪头肉和猪下水代替 ， 经过民间烹饪高手的传播 ， 就演变成为了现在的卤煮火烧 。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎 ， 其中味道最为醇厚的当属小肠 。因为好多地方的卤煮都是老汤 ， 一些年轻人可能吃不惯老汤的味道 ， 可以加一些白开水冲淡口味 。
卤煮的主要材料是猪肠和猪肺 ， 这种小吃的做法也不是很困难 。首先准备好盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖和主料 。
将猪肠子用盐、黄酒、醋反复抓洗 ， 温水冲洗 。把锅中放入清水 ， 然后将猪肠子焯水处理 。
另起锅 ， 把开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒等加入 ， 大火烧开 ， 小火卤肠 。
【卤煮是什么东西，卤煮的主要材料是猪肠和猪肺】面粉揉成面团醒一会 ， 将面团擀成圆片 ， 烙熟 。把卤好的小肠切好 ， 放入少量锅中 ， 用郫县豆瓣炒 。再放入猪肺和豆腐泡炖 ， 最后加入猪肠子煮开即可 。
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