1、大蒜方贮藏适宜的温度为-0.5-0℃ ， 温度低于-1℃有些品种会受冻害 。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色 ， 味道变劣 ， 甚至失去食用价值 。
【大蒜冷库储存方法 大蒜冷库储存的方法】2、温度高于5℃ ， 时容易发芽 ， 导致蒜瓣干瘪 。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象 ， 即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位 ， 严重时整个蒜瓣变成琥珀色 ， 稍透明 ， 且手接触感觉较硬而坚挺 。这是生长期高温或采收后衰老所致 。所以 ， 愈伤处理后 ， 要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施 。
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