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枣属于鼠李科枣属，与其他落叶果树有不同特点，如花芽分化是在当年萌芽后开始，与芽、叶、新生枣头的生长、花蕾形成、开花、坐果同步进行 。其结果枝为脱落性果枝，摘果后一般与叶片一起脱落 。枣树具有开花时间长、开花量大，落花落果严重、坐果率极低等特点 。为有针对性地搞好枣的栽培管理，了解枣树各个主要器官及其生物学特性是必要的，故简要介绍如下：
（1）根 。枣树的根系分为两种类型，即茎源根和实生根 。茎源根是用枝条扦插和茎段组织培养方法繁殖的苗木及采用分株法生产的苗木根系均为茎源根系 。其特点是水平根系较垂直根系发达，向周围延伸能力强，分布范围是树冠的2-5倍，有利于增加耕层的吸收面积 。水平根向上发生不定芽形成根蘖苗，向下分枝形成垂直根，长势较好，能吸收较深层土壤的养分，但延伸深度远不及实生苗的垂直根 。枣树的实生根系是由酸枣种子育成实生苗木的根系，其垂直根与水平根均发达，但垂直根比水平根更发达，据调查，1年生酸枣实生苗垂直根深可达1-1.8米，水平根长05-1.5米，是地上部分的2-4倍 。
枣树的根系分布与砧木、繁殖方法、树龄、土壤质地及管理有关，一般在15-30厘米土层内分布最多，长期采用地面撒施方法施肥的枣树，根系多分布在20厘米左右的土层内，采用深沟施肥方法的枣树根系多分布在40-60厘米 。根系分布深，吸收范围广，抗旱、抗寒能力强，利于树木生长 。根系水平分布范围一般多集中于树冠投影范围内，约占总根量的70% 。枣的根系除具有吸收、固结土壤、支撑地上树体的作用外，还具有合成养分、激素、贮存和转运养分、水分及参与代谢的重要功能，其根系有发生根蘖的特性故也是重要的繁殖器官 。
枣树的根系活动温度低于地上部分，故活动先于地上部分，开始生长的时间因地区和年份有差异，在沧州一般3月下旬根系门：始活动，7～8月份为生长高峰，落叶后进入休眠期 。
(2)芽与叶 。枣树的芽分为主芽和副芽，主芽又称冬芽，外被鳞片，着生在一次枝、枣股的顶端及二次枝的基部 。主芽萌发可生成枣头（发育枝），用于培养骨干枝，扩大树冠；也可生成枣股（结果母枝） 。枣股顶端的主芽每年萌发，生长量极小，枣股的侧面也有主芽，发育极差，呈潜伏状，仅在枣股衰老受刺激后萌发成分歧枣股 。枣股上也可抽生枣头，但生长弱、寿命短，利用价值不高，在幼树整形时可将二次枝重短截（二次枝基径在1.5-2厘米时）可刺激形成新枣头，培养成角度较水平的骨干枝 。副芽为裸芽又称夏芽，是着生在一次枝上的副芽，当年萌发形成二次枝或脱落性二次枝，在二次枝上、枣股上的副芽生成脱落性的结果枝，即枣吊 。
有的主芽可潜伏多年不萌发，成为隐芽或休眠芽，其寿命很长，在受到刺激后可萌发生成健壮枣头，有利于结果基枝和骨干枝的更新；在枣树的主干、主枝基部或机械损伤处，易发生不定芽，多由射线薄壁细胞发育而来，可生成枣头，这些特点都是枣树寿命长、百年以上的老树仍能正常结果的原因 。
(3)枝 。枣幼树枝条一般生长较旺盛，树姿直立，干性较强，成龄后长势中庸，树姿开张，枝条萌芽力、成枝力降低 。有的品种成龄后长势仍较强 。枣的枝可分为3类，即枣头、枣股和枣吊 。
枣头：由枣主芽发育而成的发育枝，是构成树体骨架或结果单位枝的主要枝条，相当于苹果、梨等其他果树上所谓的发育枝 。枣头是一次枝和二次枝的总称，每个枣头有6-13个二次枝 。二次枝是由枣头每节的副芽形成的结果枝也称结果枝组，没有顶芽，来年春季尖端回枯 。由枣头，二次枝组成的结果枝组也称结果基枝 。
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