为什么用生粉勾芡？
生粉勾芡可以使食物产生滑润的口感，利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。勾芡有两种类型 。一种是淀粉汁加调味品 ， 俗称“兑汁” ， 多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、烧、扒及汤菜 。
为什么用生粉勾芡汤不稠？
【勾芡用生粉为什么不稠】因为生粉多是用玉米粉做的黏稠度不高 。用莲藕粉勾芡是最好的，莲藕粉的黏稠度是最高的
勾芡用生粉为什么不稠的内容就分享到这里。
推荐阅读
- 铁锅不开锅能用吗 铁锅不开锅可以直接使用吗
- 家用菜刀什么材质的刀最好
- 家中没有淀粉勾芡可以用什么替代
- 菠萝蜜籽煲汤用什么煲好呢
- 煮甜米酒用什么淀粉勾芡比较好
- 用电饭煲怎么蒸老南瓜
- 子宫肌瘤有哪些表现 子宫肌瘤可以不用治吗
- PH地中海咖啡是不是智商税 PH地中海咖啡真的有用吗
- 铁锅开锅用猪皮哪面 铁锅开锅用猪肉带皮还是不带皮
- 熬粥用什么淀粉勾芡最好