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土豆粉和玉米粉勾芡的区别

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土豆粉和玉米粉的区别
土豆淀粉的简介
土豆淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足 ， 质地细腻，但吸水性差 。可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看 。同时 ， 还可以用来腌肉，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口 。
玉米淀粉的简介
而玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉 。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆 ， 所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼 ， 就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊 。
玉米粉和土豆粉勾芡上浆有什么区别？急
冲性质上讲：淀粉是玉米粉芡，生粉是土豆粉芡 。冲作用上将生粉勾芡由于粉芡，但价格也高 。
土豆淀粉和玉米淀粉的区别
【土豆粉和玉米粉勾芡的区别】土豆淀粉和玉米淀粉的区别
1、来源不同
土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀 ， 把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
2、作用不同
（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高 ， 制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度地保证食材的原汁原味 。
（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡 。
3、特点不同
土豆淀粉具有土豆的味道 ， 其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强 。
玉米淀粉和土豆淀粉的区别
一、来源和制作工艺
玉米淀粉是将玉米经过一系列工序加工而成，而土豆淀粉则是将土豆煮熟后干燥并磨碎 。
二、作用
玉米淀粉用来勾芡很不错，而土豆淀粉可以用来制作酱料，这样做出来的酱料色泽通透 。
三、味道
玉米淀粉吃起来味道偏甜，给人一种香甜可口的感觉 。土豆淀粉的味道则比较软绵适中，不会过于甜腻 。

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