收汁没有淀粉 可以拿什么代替啊
糖可以代替淀粉收汁：利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程,其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，与此同时 ， 在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的 。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等 。
淀粉可以用什么代替
【收汁勾芡没有淀粉可以用什么代替】 淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉代替 。
淀粉的种类有很多，常见的有红薯淀粉、马铃薯淀粉等 。在生活中常用它来勾芡，让肉质更鲜嫩，让菜品更美味 。
如果在做菜的时候没有淀粉的话，也可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉来临时代替，只是其效果没有淀粉好 。比如：面粉的粘性大，适合代替淀粉做油炸食物，不适合勾芡 。
淀粉的食用方法
1、淀粉勾芡，在菜肴成熟时 ， 将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，这样可以让菜肴汤汁更加浓稠 ， 让水分多的菜肴可以及时的收汁 。
2、包裹油炸食物，在需要油炸的时候 ， 可以加入适量淀粉，混合后再放入热油中油炸，这样既能让油炸食物成型，又不会影响食物本身的色彩 。
3、淀粉腌肉让肉质更滑嫩，通常在炒鸡肉和猪肉等肉质食物时，都会加入少许淀粉在切好的肉中 ， 然后抓捏均匀 ， 再下锅翻炒 。这样可以让肉质更加鲜嫩 ， 爽口 。
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