啤酒烧菜，啤酒做菜后还有酒精 _啤酒

啤酒做菜后还有酒精吗

啤酒做菜后没有酒精，温度升高后，酒精会出现挥发情况，最后只剩下水分。啤酒以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。
啤酒烧菜会，因为啤酒煮沸腾过后酒精就挥发掉了。
主料：鸭1200克、啤酒1罐、蒜叶苗1支、八角3个、干辣椒10克、桂皮6克、花椒5克、蒜6克、姜6克、油10克
【啤酒烧菜，啤酒做菜后还有酒精】辅料：盐2克、糖3克、酱油15克、蚝油10克、老抽6克、酒10克
1、各材料，鸭翅，啤酒的品牌任意，一罐足够了。

2、鸭件用沸水煮去血水，捞出待用。

3、烧热锅，爆香八角，干辣椒，桂皮，花椒，蒜，姜。

4、倒入鸭肉翻炒至水分收干，再投入除盐外的调味料。

5、把啤酒注入锅内。

6、把盖子盖上，先大火烧开，再转小火焖煮45分钟左右。

7、这时候可加盐调味。，

8、再撒点切碎的蒜苗叶，即可关火。

9、成品。

啤酒煮过之后还有酒精根据最基本的化学知识，酒精的沸点要比水的沸点底，因此如果是煮开之后，必然是酒精完全挥发才有可能。所以最终是没有酒精的。
至于原因，从物理化学的多组分沸点的角度上分析。啤酒假定为酒精和水的混合物，因此在某个比例下，其在加热过程中水和酒精都会正常挥发，但是由于酒精的沸点为78.5摄氏度，所以当温度升高到78.5摄氏度时，酒精开始挥发。此时直到酒精完全消失否则温度将持续维持在78.5摄氏度（原理和冰水混合物类似）。
只有当酒精完全挥发之后，温度才有继续上升至100摄氏度的可能，因此从这些分析也可以得出，最终煮沸后甚至不用煮沸只需要达到80摄氏度，啤酒内一定不会含有酒精。

啤酒在菜里煮熟了酒精还在酒类用于烹饪，若持续沸腾时间低于1小时，大约25～75%的酒精仍然会残余在食物中。
我们都知道酒精易挥发，而且它的沸点很低，大约在78.15度，如果超过这个温度的话，酒精就会强烈蒸发（像烧开的水一样蒸发），如果锅中的温度达到100度，挥发的速度会更快。

简介
温度低时，酒精挥发的就比较慢，并没有绝对的界限表示温度超过多少度酒精才挥发。只能说温度越高，挥发速度就越快。
而酒精是啤酒在酿造过程中发酵产生的，并非人为添加，因此酒精的含量也只能按照啤酒的浓度大体估算。
啤酒煮开了还有酒精啤酒煮开之后是没有酒精的，因为温度越高里面的酒精挥发就会越快，只会留下水分，喝起来也没有什么味道，且啤酒也是不适合做菜的，虽然能去除肉里面的腥味，但是酒精含量太高的话，会破坏肉里面的蛋白质，影响口感。
并且啤酒煮开了之后里面的酒精会不会消失很多人在平时生活中都有饮酒的习惯，特别是在吃烧烤或者是火锅等食物的时候。
喝瓶酒更是相得益彰，不过在天气比较冷的时候，要是喝酒的话会感觉它比较凉，喝多了还会刺激到肠胃，这个时候有人就会将它煮开后再饮用。
需要注意的是，啤酒煮开了之后是没有酒精的，温度越高酒精就会出现挥发的情况，这个时候里面基本上只会留下水分，喝起来也没有什么味道，所以啤酒尽量不要煮比较好，而且也是不适合用于做菜的，虽然它能去除肉中的腥味，但是酒精含量太高，会破坏肉质中的蛋白质。

啤酒的度数有：
一般情况下，麦芽浓度越高，酒精度也越高。
麦芽汁浓度在6°～8° ，酒精度为2%左右，属于清凉饮料。麦芽汁浓度在8°～12°，酒精度在2.5%～4%左右，是我国啤酒生产的主要品种，淡爽等类型啤酒酒精度大约2.5% 。
纯生类型在3%左右；干啤在4%左右。麦芽汁浓度在14°～20°，酒精度为5%～10%，大部分德国啤酒、精酿啤酒等属于此列。
整体而言，麦芽浓度低的啤酒品质低、廉价、酒劲小、口味淡，适合大量牛饮（数瓶）；麦芽浓度高的啤酒品质高、贵、酒劲大、口味浓重，适合少量饮用（一杯或一罐）。