鱼丸怎么做的又弹又筋，如何做鱼丸子有劲道又好吃 _鱼丸

鱼丸怎么做的又弹又筋

文章插图

巴沙鱼3条、姜１块、葱１根、蛋清２个、玉米淀粉3-4勺、白胡椒粉少许、盐适量。
1、先准备葱姜水：葱姜切小后加少许盐挤压出汁，再加小半碗凉白开。

文章插图
2、巴沙鱼先切小块。把鱼肉剁成泥。

文章插图
3、分三次往鱼肉泥中加入葱姜水和盐，用手抓匀。再加入蛋清和玉米淀粉、少许胡椒粉，再次抓匀至上劲。

文章插图
4、把丸子挤入冷水中，煮开即可。

文章插图
如何做鱼丸子有劲道又好吃一，食材：草鱼1条，姜1块，香葱1小把，木薯淀粉80g，盐适量。
二，鱼丸的做法：
1.将所有的食材都准备好，如果不喜欢处理鱼，最好在市场的时候就让卖鱼的师傅把它处理好。鱼头和鱼尾处各切一刀，把里面的鱼线去掉，这样能够很好地去掉鱼腥味。然后把鱼肉和大的鱼骨分离开，鱼骨可以用来煲汤。鱼肉再把它的鱼皮和鱼肉分离开，从鱼肉的一边轻轻剥开一点，然后一只手捏住鱼皮，一只手捏住鱼肉，使劲扯开就可以了，如果手比较滑，可以用厨房纱布捏住，这样就不会容易滑手了。把鱼皮也剥离掉后，做出来的鱼丸子没有腥味。再把鱼肉切成小块，装入碗里备用。
2.把姜清洗干净后切成姜丝，香葱切成小段，然后装入一个大点的碗里，再放入1勺盐，用手抓出姜葱汁来。然后加入小半碗清水，这也是为了让鱼丸做出来没有腥味。然后把姜丝和葱段挤干水，捞出来。再在葱姜水里面加入80g木薯淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
3.把鱼肉先放入料理机里面搅打碎，然后再分多次加入刚搅拌好的葱姜淀粉水，直到把鱼肉搅打得比较细腻，然后盛出来装入盆里。然后把剩下的葱姜淀粉水也分多次加入鱼肉泥里面，用手把鱼肉泥搅打上劲，手顺着一个方向使劲搅拌，用手搅打出来的鱼丸，会比机器搅打的更好吃哦。搅打好了的鱼肉泥表面比较光滑，而且用手触摸着比较有弹性。
4.起一锅，里面放入适量的清水，等到水烧至冒小泡的时候，调成小火。然后一个手用虎口挤出鱼丸，另一手拿个勺子挖出丸子，放进锅里，慢慢地把所有的鱼丸全部做好。每挖一个丸子，勺子最好沾一点水，这样防粘。然后开中火把鱼丸煮熟，直到鱼丸全部漂浮起来，颜色变白，就可以捞出来沥干水装入盆里了。

文章插图
5.做出来的鱼丸直接这样就可以开吃了，每次刚出锅小孩就偷偷拿着开吃起来了。自己这样做出来的鱼丸，特别的Q弹，闻着味道就特别的香，吃起来也是非常的有劲道。平时我们喜欢用来做蔬菜汤，几颗鱼丸，再来点新鲜的蔬菜，搭配最是鲜美了。常这样做给孩子吃，营养满满，又不用担心孩子会被鱼刺卡住，特别的好
鱼丸怎么做的又弹又筋鱼肉细腻而鲜美，在餐桌上从来不会缺席，而对于爱好吃鱼的人来说，那是“宁可无肉，不可无鱼”，正是鱼的味道鲜美，被做成各种不同的美食，烧、煮、蒸、炸等多种烹饪方式，各有其味，而这其中做鱼丸，更是把鱼肉做到极致，做好的鱼丸颜色洁白剔透，口感嫩滑Q弹，没有鱼刺的烦恼，既可大口享受鱼肉的鲜美，又不需担心被鱼刺卡住，实在是美味。
鱼丸在有些地方也称为鱼包肉，选用新鲜的鱼肉，剔除大鱼刺，然后把肉剁成糜，加入水、蛋清、生粉等快速搅拌，摔打上劲，让鱼糜形成一种胶质状，然后用手挤出圆形的丸子，放入水中能浮起则佳，下沉则不行，所以鱼丸看起来简单，其实是一道需要细心的美食。
鱼丸选什么鱼比较好呢？鱼丸在全国各地都有，而根据地理环境的不同，选用的鱼也是各有不同，比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼等，湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢等淡水鱼，除了这些还有龙利鱼、鲈鱼、鲅鱼等都可以使用，可以说鱼丸所用鱼类实在太多，但是做鱼丸最好选用肉多刺少，细腻嫩滑的鱼肉，比如鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼等，这样做出鱼丸才会味道鲜美，口感细腻。
一、鱼丸的制作要点
【鱼丸怎么做的又弹又筋，如何做鱼丸子有劲道又好吃】做鱼丸是一个需要耐心，细心的美食，以前都是用手工取肉、刮肉、剁肉、调肉、最后做成鱼丸，而现在取肉后基本都是交给了机器去完成，但是始终觉得没有手工的好吃，因此很多酒店都会打出手工鱼丸的招牌，下面就以手工的方法来深入了解做鱼丸的精髓，了解后不论用手工还是机器，都能做出满意美味的鱼丸。
①选鱼：鱼一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，鱼丸的味道鲜美而细腻，而只有新鲜的鱼才能有足够的鲜味，鱼放置的时间越久，鲜味流失越多，而且肉质也会越老，因此鱼处理好了，存放最好不要超过4小时。而选择鱼刺少的鱼是为了方便制作以及食用，特别是老人孩子食用最好用无杂刺的鱼。
②取肉：选择好鱼后就要开始处理鱼，处理好后先去头，然后沿主鱼骨把两边的鱼肉取下，在又把鱼肚上大刺片下，取下的鱼头、鱼骨可以煮汤或烧，而取下的鱼肉最好再次清洗干净备用。
③刮肉：这一步是需要耐心的，就是把鱼肉平放在砧板上，用刀背轻轻敲打几遍，让鱼肉短筋，同时也是敲断鱼刺，然后用刀前端慢慢顺着一个方向刮，刮到见到鱼红为止，鱼红不能刮入，否则做出来的鱼丸不洁白。
④剁肉：剁肉大家都熟悉，在我们做馅料时，都会剁肉，把肉放在砧板上不停的剁，只到成肉糜即可，但是剁鱼肉时先要用刀把鱼糜一点点按压一遍，防止有鱼刺，挑出鱼刺，然后再慢慢剁，只到鱼肉非常细腻才行，剁的时候要从不同的方向去剁，斩断鱼肉中的筋膜。
⑤打肉：这一步现在很多人都省去了，把鱼茸和一些调料直接放入机器中，交给了机器，虽然方便快捷，味道也行，但是让人总觉得缺少了些什么。我觉得缺少了“筋道”，这也是打鱼丸中的精髓中的“打”，而这个打就是摔打上劲，就像我们腌制肉类，做肉丸都要用力摔打，做出来的美食才会劲道口感好，先把鱼茸放入盆中边朝一个方向搅拌，边摔打上劲，那么怎样知道上劲才好了？这个简单，在鱼茸中插入一根筷子，筷子不倒即是上劲好了，或者抓起一把鱼茸，反过手，鱼茸不掉即可。
⑥调肉：鱼茸摔打上劲后，就要加入各种辅助食材了，加入食盐调味，姜葱水去腥增香，生粉增加Q弹韧性，蛋清增加嫩滑口感，最好加入猪油，既可以增加醇厚的口感，又可以使鱼丸更加洁白。
⑦汆丸：这也是最后一步了，就是把鱼茸做好了，用手把鱼丸从虎口处挤出来成圆形，然后把丸子放入冷水中，上浮则佳，下沉就继续加入葱姜水或猪油搅拌均匀上劲，只到鱼丸能浮起来，挤完以后开火，先用小火慢慢烧开，然后让水保持沸而不腾状态，煮熟丸子，然后放入冷水中养起来即可，做好的丸子一定要冷水养，否则会发干发柴。