乙烯催熟水果原理
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1、用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高，并能提高水果组织原生质对氧的渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了水果成熟的时间，达到催果的目的 。
2、促进水果成熟的因素主要有三个：即适宜的高温；充足的氧气；酶的活动剂 。对于水果催熟来说 ， 主要是某些能促进水果成熟的刺激性气体 。而乙烯也正属于这种刺激性气体之一 。
乙烯具有催熟果实和延迟开花的作用乙烯具有催熟果实和延迟开花的作用乙烯致使叶片黄化是乙烯的轻微化学反应，严重的是引起落花、落苞 。虽然它能阻止花的正常生长周期，但是 ， 化学效应是有期段性质的，即使你阻止了这一期，但是它还是会开一期，因为植物若是想要落果就必须遵循先开花后结果的客观原理 ， 因而可以说化学效应是有保质期的，而植物本身在一定环境下也会产生乙烯，阻止花期正常开花 ， 延缓开花的周期 。乙烯是一种活性很强的植物天然激素,常用的乙烯发生剂有乙烯利(CEPA) 氨基氧乙酸(AOA) 硝酸银等.乙烯可影响花卉发育,延迟了花芽分化,也就延迟了花开.还延长了观花期和观叶期.此外乙烯还可防止衰老延长切花存放时间.
乙烯催化作用乙烯催熟水果乙烯本身并不发生化学反应，而是起到催化剂的作用 ， 对尚未成熟的水果中的石细胞有分散作用，从而使水果变软 。
同时，乙烯可以促进果肉内的有机酸和淀粉转化为可溶性糖，使水果变甜，并能使可溶性单宁物质沉淀，起到脱涩作用 。这样果实就成熟了 。
水果被注射催熟剂是在长熟之前树上还是在卖的时候在卖之前 。不是注射催熟剂 。是在摘下未成熟的果实后 。喷洒类似乙烯的催熟剂使水果尽快达到成熟 。香蕉就是最好的例子 。
水果乙烯催熟害处
如果时间长，并且乙烯量不变的话 ， 应该会的 。
水果成熟后，会释放出乙烯气体 。不同水果 ， 释放的量不同，不过都很少 。
因为乙烯有催熟作用 ， 所以有些果农会把快要成熟的水果摘下来，用适量的乙烯去慢慢催熟，这样水果可以放稍长时间 ， 如果挂在树梢等熟了再摘下来，再放不长时间就烂掉啦 。
因为水果熟了之后也会放出乙烯气体，所以也可以用熟的水果去催熟不熟的水果 。
催熟原理：水果呼吸到这种气体，会加快自身的化学反应，内部碳水化合物反应，糖积累到一定阶段，就是成熟 。水果一旦成熟 ， 如果继续放在乙烯环境中，内部的生化反应保持快速，继续碳水化合物反应，糖转化成酒精、糖减少，酒精（乙醇）多了，水果进一步变软……我们的肉眼看到的，就是水果“烂掉”了 。
水果里催熟的成分叫什么
乙烯通过调节水果呼吸作用而达到使果实催熟的作用：
(1)乙烯通过受体与细胞膜结合,增强膜透性,气体交换
加速,氧化作用加强；
(2)乙烯可诱导呼吸酶的 mRNA的合成,提高呼吸酶含
量,并可提高呼吸酶的活性,满足了果实成熟过程中
各种有机物的转变及果实的变软；
(3)乙烯可诱导细胞壁水解酶活性和果实的软化.
呼吸骤变 (respiratory climacteric)
当果实成熟达到一定程度时,呼吸速度首先降低,然后突然增高,最后又下降,此时果实便进入完全成熟期.呼吸骤变的出现,标志着果实进入了完熟
期并达到可食状态,完熟期的果实是不耐贮藏的.
我们现在常用的是乙烯利：
乙烯利（2-氯乙基膦酸）——“液体乙烯”
1.促进茎的横向生长：“三重反应”
2.果实的催熟
3.促进脱落和衰老
4.次生物质的排出
5.促进菠萝开花,增加黄瓜雌花
乙烯催熟水果原理化学变化
乙烯催熟水果乙烯本身并不发生化学反应，而是起到了一个催化剂的作用 。对还未成熟的水果喷洒乙烯后，未成熟水果中的
石细胞
（坚硬的组织）会被乙烯分散开，从而使得水果变软 。同时，乙烯可以促进水果内的有机酸（如：酒石酸 ， 苹果酸）和淀粉，转化为可溶性糖 ， 水果变甜，并且使得可溶性
单
宁物质沉淀（单宁是涩味的主要来源） 。这样果实就成熟了 。
【乙烯催熟水果原理，乙烯具有催熟果实和延迟开花的作用】
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