北京炒肝怎么做 _北京

北京炒肝怎么做

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猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
1、猪大肠切小段备用。

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2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。

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3、蒜切末，越细越好，葱姜也切末，备用。

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4、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。

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5、油锅热下葱姜末和八角爆香。

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6、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。

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7、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。加入猪肝煮1分钟。

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8、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味，分批加入水淀粉，要一直搅拌。

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9、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可出锅。

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北京炒肝是什么东西做的
1、北京炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的一种特色美食，因炒肝的配料中有猪的心脏和肺，故而当时京城曾流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语。北京的炒肝最早是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但是更常见的说法是，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后[1]在白汤杂碎的基础上，去掉猪心、猪肺，并用淀粉勾芡而发明的。因此，会仙居被认为是炒肝的创制者。中华人民共和国成立后，会仙居与天兴居合并。1997年12月，北京天兴居制作的炒肝被中国烹饪协会授予中华名小吃称号。
2、猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮; 开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油; 烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条; 再将猪肝洗净切片备用; 将熟猪油倒入炒锅内，用旺火烧热放入大料，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成熟蒜泥备用; 将猪骨汤烧热，放入猪肠在一起炖，最后放入猪肝、酱油和熟蒜泥、生蒜泥等调味料搅匀，待汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸即成。
炒肝的做法
炒肝
〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g
〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量
黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个
〖做法〗准备好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。
3.猪大肠切段，猪肝切片。
4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
5.再把大肠焯烫捞出。
6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。
7.加入黄酱炒香。
8.再加入生抽，盐。
9.加入水烧开。
10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
11.土豆淀粉用清水调开备用。
12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
13.加入生蒜末，鸡精。
14.加入水淀粉搅拌勾芡。
15.淀粉浓稠透亮关火。
〖小贴士〗我用的是现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果没有用生大肠，要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。
2.猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝鲜嫩的口感。
3.勾芡最好用土豆淀粉，这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮，不容易泄汤。
北京的炒肝儿是怎么做出来的
北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成，是北京传统早点的重要组成部分。
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块食用。
【北京炒肝怎么做】