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【农家小炒肉 农家小炒肉的做法】大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
最近呢，猪肉的价格在持续下降中，在我们这边的市场上，23块钱就能买到一斤五花肉 。这次终于可以大胆的买上2斤，回家做个特色小炒肉解解馋 。
说起小炒肉，大家总是感觉湖南的才是最正宗的，五花肉配上青线椒，吃着真是香辣过瘾，但是对于一些吃不惯辛辣的人来说，这种做法就不可取 。今天，我分享的这个特色小炒肉，吃着香而不腻，肉质嫩而不柴，做法也更简单 。
【特色农家小炒肉】
第一步：所需食材
猪肉一块，最好是五花肉 ， 吃着比较香 。红椒半个，青椒半个，洋葱半个，葱姜蒜适量及一把干辣椒 。
第二步：食材处理
红椒，切成菱形片，青椒也切成菱形片，青红椒能为菜品增色，而且吃着口感不辣 。洋葱切成片，用手掰散，放在一起备用 。
大葱切成马蹄片 ， 生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一个盆中，再切一点干辣椒段备用 。
猪肉一小块 ， 洗干净以后切成薄片，放入盆中 。
第三步：腌制猪肉
猪肉下锅炒之前 ， 我们先腌制一下，这样不仅肉容易入味，而且吃起来更嫩不会柴 。其实一般在家里做肉类的菜肴，我们不妨在炒之前腌制一些，真的比不腌制直接炒好吃多了 。
在肉片中，加入一勺食盐，一勺鸡粉 ， 倒入一点料酒去腥 。打入一个蛋清，蛋清能使肉片更加滑嫩，用手抓匀 。再倒入一点淀粉，淋入老抽3克提色，让淀粉均匀裹在肉片上面，锁住肉片中的水分，继续抓匀后 ， 腌制10分钟 。
第四步：滑油烹炒
食材都准备好以后，我们先把肉片滑一下油 。为什么要滑油呢 ， 因为肉片滑油不仅能提高菜的嫩度 ， 产生爽滑的质感；而且形态饱满，富有光泽 。一句话概括就是“好看又好吃” 。
锅内烧油，油温四成热 ， 油面平静无烟，把肉片依次放入锅中，有粘在一起的用勺子打散 。滑油一分钟左右，不要太久，肉片会老 ， 肉片定型以后倒出来，控油备用 。
然后，锅内留少许底油 ， 放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱5克，辣妹子辣椒酱3克，把酱料炒散，炒出红油 。
随后倒入青红椒、洋葱和滑过油的肉片 。把青红椒炒断生后，从锅边淋入少许清水 。加入食盐2克 ， 胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火，快速翻炒化开调料 。再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，使菜肴更入味 ， 翻匀后，即可出锅装盘 。
阿飞有话说：
1.做小炒肉最好选用五花肉 ， 这样吃着更香 。
2.肉一点要先腌制，这是肉片滑嫩不柴的关键 。
3.下锅炒之前 ， 先把肉片滑油一下 。
好了，这道简单家常的特色农家小炒肉就做好了，是不是看着就很有食欲呢！还等什么，赶快回家试试吧 。
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