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如何发面蒸包子

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（一）如何发面蒸包子1、和面：
（1）酵母：酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些 ， 正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
（2）水量：和面用水量的多少问题 ， 其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快 。馒头的面要和得硬一些 。正常是500克面粉250克水左右 。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
2、发面：
（1）一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜 ， 进行一次发酵 。天气热的时候面团容易发酵 。一般发酵至原来面团的2倍大?。?就可以了 。
（2）整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好 ， 这样揉出来的馒头生坯就越光滑 ， 蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。接着 ， 就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
（3）二次发酵：在蒸之前 ， 最好再进行二次发酵 ， 生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子 ， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热，蒸锅里装冷水 ， 因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水 ， 更有助于二次发酵 。
3、蒸制：
（1）蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时 ， 一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟 。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可 。
（二）做面包如何发面

如何发面蒸包子

文章插图
1、点火将锅烧热，把黄油放入锅中加热融化，然后关火 。再将牛奶、白糖、盐、鸡蛋加进锅里混合；
2、继续在锅里加入发酵粉，混合后让液体休息1分钟；
3、倒进面粉并混合，然后放进面包机，按发酵程序做，需时90分钟就会自动发好面；
4、也可以使用酵母发面 。把干酵母用温水泡一会，变软捏碎，连水带酵母倒进面粉里和，为了中和酵母的酸味，可以放些碱面水或者白糖水 。和成面团后放置一个小时左右即可 。如果是冬天可以在面盆下面放些热水加速发酵 。等和好的面上产生小泡泡，扒开面团里面都是气孔代表面已经发好 。
（三）如何发面酵母放多少合适1、1杯牛奶，3杯面粉，1勺酵母
2、牛奶用微波炉转15秒 ， 以牛奶温热为准 ， 放入酵母化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就可以了 。
3、面粉中加半勺泡打粉(可选)，再加一点点盐 ， 将化好酵母的牛奶慢慢到入面粉中 ， 把面揉成团 。
4、把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干 ， 静置大约20分钟，醒面 。
5、醒好的面再取出反复多揉几遍，如果闻到面有点酸味是正常的 。
6、再把面盖好，放在暖和的地方几个小时 ， 就会醒发好 。
7、这时
（四）如何发面最好吃的小窍门1、和面 。温水化开酵母，倒入面粉中，搅拌成没有干面粉的大絮状，揉成光滑的软面团 。和面时 ， 水要分次少量一点点加，一点点搅拌成絮状，这样和面不沾手 。

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