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鲜鲍鱼怎么做最好吃，老厨师教你这样制作，上桌立即扫光
我是在参加工作之后，才第一次吃海鲜 。是在一个沿海城市，有专门的海鲜市场，而且吃法也很有意思，在市场挑选好自己喜欢吃的品种 ， 例如蟹 ， 虾，文蛤，蛏子等等 ， 购买之后，市场旁边就是大排档，代客加工海鲜 ， 收取合适的加工费 。
我是选了好几种，其中就有鲍鱼 。和其他带壳的海鲜，例如花甲，车螺不同，鲍鱼只有一边贝壳，没有壳的一边，长有吸盘，把自己牢牢吸在 ， 海底的礁石上面，防止被洋流冲走 。鲍鱼的吃法有多种 ， 我最喜欢的是红烧 。
所需食材：鲍鱼5个，小葱1把，姜1块，料酒，糖 ， 盐，生抽，蚝油，花生油（各适量） 。
制作方法
（1）用小刀或者是其他工具，我是用不锈钢勺，从边缘插入，把鲍鱼挖出，清除黑色的内脏，冲洗干净 。
小贴士：在取鲍鱼肉的时候，建议不要用小刀，容易伤手 。最好是用勺子，一手拿鲍鱼，固定在案板上，一手拿勺子用力插入，挖出后要摘去黑色的内脏 ， 冲洗干净 。
切十字刀花的间隔，约2毫米，深度是鲍鱼的一半，先把鲍鱼横放切，切完后直放再切，全部完成后 ， 鲍鱼会自动卷曲，造型十分漂亮 。
另外，焯水时间不能过长，水量没过鲍鱼一横指，就是合适了 ， 烧至刚开，马上捞出，用冷水冲洗一会，作用是使鲍鱼肉收缩，更加弹牙 。制作时间 ， 最长不能超过2分钟 。鲍鱼肉十分嫩脆，烧的时间过长，会变得老韧 ， 嚼不动 。
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