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宫爆鸡丁需要预备食材有鸡胸肉、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 。将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒放入锅中炒香 ， 再倒入鸡胸肉、花生米炒熟即可 。宫保鸡丁的特色是辣中有甜 ， 甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆 。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣 ， 而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
1、川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味 ， 炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑 。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味 。辣椒节炸香，突出糊辣味 。
2、鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉 。为了更好地突出宫保鸡丁的口感 ， 鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁 。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒 ， 目的是保留鸡丁的鲜嫩 。
【宫爆鸡丁要什么食材 宫保鸡丁用什么鸡肉】3、贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样 。贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字 ， 酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一 。
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