原本想要熬出浓白的羊杂汤，需要复杂的过程和相当长的时间 ， 但某短视频博主直接在水中加入三花淡奶，这时开水秒变“高汤” 。这段视频让不少网友怀疑自己在外边餐馆喝的熬得奶白奶白的汤，不是小火慢炖十几个小时熬制，而是直接添加“一勺三花淡奶” 。三花淡奶到底是什么？在餐饮行业中，厨师一般用它制作什么实物？采访人员专程采访了资深厨师 。
博主揭秘开水秒变“高汤”
让三花淡奶火出圈
近日，某博主在网上发布了一条短视频，称有商家为缩短烹饪时间 ， 在汤中直接加入“一勺三花淡奶”，立刻变出“高汤”，三花淡奶成为了当下最出圈的餐饮类商品之一 。采访人员在部分网络平台看到，有不少网友跟风购买三花淡奶，炮制了一次“清水变高汤”，亲自测试博主所言是否属实 。
在看到这位博主的视频后，饭店里雪白的高汤是如何做出来的？引起了很多网友的讨论，称不敢再喝外边的汤 。因为不知道放了什么东西，“万一根本不是骨头熬的 ， 而是淡奶加骨粉勾兑的？”也有网友质疑这位博主是故意耸人听闻，把三花淡奶营销号妖魔化了 。“三花淡奶咋了，不就是浓缩牛奶吗？”“三花淡奶就是浓缩牛奶和奶粉啥的 ， 根本没有安全隐患 。”“我天天用三花淡奶冲奶茶，有什么毛?。俊鄙踔劣型阎毖?nbsp;， 三花淡奶能够放在大超市里卖，显然比一些外面买不到的香精等添加剂要靠谱得多 。
为此，采访人员专门购买了一罐短视频中出现的三花全脂淡奶，该产品配料为生牛乳、乳粉 ， 其中加入的食品添加剂有磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶 。打开后，采访人员看到三花淡奶颜色偏黄 ， 与牛奶的乳白色有明显区别，带着淡淡的奶香味 。据了解，在食品工业中 ， 磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水 。磷酸氢二钠在食品加工中为品质改良剂，如在乳酪、饮料加工中起乳化作用 ， 作稳定剂，卡拉胶则为增稠剂，在冰淇淋、酸奶中也有广泛使用 。这类添加剂只要按照标准添加 ， 不用担心食品安全问题 。此外，采访人员还发现了一种三花植脂淡奶 ， 配料表中，主要成分为生牛乳、植物油、乳清粉和无水奶油，使用的食品添加剂与全脂淡奶一致 。
【10分钟等于多少秒怎么算 10分钟等于多少秒】淡奶多用于奶茶甜点制作
有商家会用来调制奶汤
厨师到底会不会在熬汤时加入三花淡奶偷工减料？三花淡奶一般的用途是什么？带着有关三花淡奶的疑问 ， 采访人员采访了重庆新东方烹饪学院西餐西点专业组负责人钱宗科 。
钱宗科告诉采访人员，厨师熬制高汤肯定不会采用三花淡奶，“在餐饮中奶白的汤主要是依靠肉骨中的骨髓，或者含胶原重的食材加大火长时间熬煮而来 。当然少数黑心商家会用三花淡奶加普通肉汤甚至白水调制成奶汤，但调制奶汤的营养价值和味道完全不能与熬煮的奶汤媲美 。”
有网友提到自己经常用三花淡奶制作奶茶，钱宗科说制作奶茶、甜点等是三花淡奶的主要用途，“三花淡奶主要是牛奶浓缩而成，口感丝滑 。多用于咖啡、奶茶、西式甜品、甜点的制作 。比如龟苓膏、烧仙草、中式甜小吃、南瓜包、杨枝甘露、淡奶布丁、流沙月饼、米糕等等 。”
钱宗科还提到，在烹饪过程中，牛奶、淡奶、奶油用处有明显的区别，不能混为一谈，“淡奶和淡奶油一字之差，但是用途完全不一样 。且三花淡奶虽为牛奶浓缩而成 ， 口感和牛奶也非常接近，但绝对不可与奶粉并用 。比如，西式浓汤就不可以用三花淡奶，奶油蘑菇汤是用牛奶和淡奶油进行调制 ， 而不是三花淡奶 。”
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