月饼烤完很硬大多是因为在制作过程中，油放得太少而导致的 。加油和面是月饼制作过程中的重要步骤之一 ， 而月饼的好坏主要就看揉面时加的是水还是油，如果加的是油，那么烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的，如果加的是水，那么烤出来的月饼就会越放越硬 。
月饼烤完很硬的原因
【月饼烤完很硬是什么原因】月饼是一种非常常见的甜点小吃，尤其是在过中秋节的时候，家家都会吃月饼 。而且月饼的口味多种多样 ， 这也让它更加受大众欢迎，很多人也开始在家学习自制月饼 。月饼虽然做起来简单 ， 但稍有不慎就会影响整体的口感，因此，做月饼还有一些需要注意的地方 。
首先做月饼皮的时候要用油和面，不能用水和 ， 如果加了水，烤出来的月饼可能就会变形、裂开，而且这样的月饼放置时间越久 ， 外皮水份就会流失越多，原本酥软的表皮就会变得很硬，非常影响口感 。
其次，做月饼时一定要加入转换糖浆 ， 它可以使月饼的表皮保持松软，并且能增强表皮的着色性 ， 使月饼的卖相更加好看 。同时转换糖浆的质量很大程度上会影响月饼的质量，因此在选择糖浆时，一定要选择结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，这样烤出来的月饼才会酥软香甜 。
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