汤汁不同：卤制要保留卤汁，并且越是老卤味道越好，酱制所用的酱汁是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上 。
成品不同：酱制品所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重 ， 卤制品主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡 。
【卤与酱的区别是什么】地区不同：酱制的烹调方法盛行于北方 ， 而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有南卤北酱之说 。
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