用热水蒸已发酵好的馒头，用冷水蒸没有充分发酵的馒头 。冷水在加热过程中，温度逐渐上升，烧开需要一段时间 ， 这期间有利于馒头生坯进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬 。如果用热水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，导致馒头干硬不好吃 。
【蒸馒头用冷水还是热水】用开水蒸已发酵好的馒头，用冷水蒸没有充分发酵的馒头 。冷水在加热过程中，温度逐渐上升 ， 烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬 。如果用开水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，导致馒头干硬不好吃 。如果用冷水蒸发酵好的馒头 ， 馒头在温度和水汽的作用下 ， 会使馒头皲裂形状不好，过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差，不再适宜食用 。
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