德州扒鸡关键是他的“老汤” ， 这种老汤只有托人才能从扒鸡公司弄到 。
【德州扒鸡正宗口味的哪有教的?】 1.原料修整：选用当年鸡 ， 在颈部宰杀放血后 ， 除去内脏 ， 用清水洗净 ， 将两腿交叉盘至肛门内 ， 将双翅向前颈部刀口处伸进 ， 在喙内交叉盘出 ， 形成卧体含翅状态 。
2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克 ， 白糖1.5千克 ， 酱油1.0千克 ， 黄酒1.5千克 ， 香油1千克 ， 花椒、肉桂、八角各150克 ， 砂仁、丁香、肉蔻各50克 ， 葱、姜各250.
3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀 ， 再放入180℃油锅中油炸1－2分钟 ， 以鸡全身为金黄透红为宜
4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好 ， 放入香料袋 ， 然后加入一半老汤和一半水 ， 汤量应与鸡齐 ， 然后在鸡身上加筚子压实 ， 用旺火煮1－2小时 ， 改用微火焖煮3小时后出锅 。出锅时动作要轻 ， 确保鸡身完整 。
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