食材主料：牛肉 ， 淀粉 ， 冰块一小把 。配料：鸡精 ， 盐 ， 蒜末适量 。把买回来的牛肉放到水中清洗下 ， 清洗干净之后 ， 用厨房纸巾擦去牛肉表面多余的水分 ， 然后把牛肉外面的那层筋膜去掉 ， 再把它们切成小块儿 。我们在买牛肉的时候 ， 最好挑那些稍微带一点点肥肉的牛肉 ， 这样做出来的牛肉丸子吃起来会比较香 。如果没有的话 ， 就准备一些牛肉肥肉 。
牛肉切成小块之后 ， 放到绞肉机里面 ， 再放上几块小冰块儿 。然后把之前弄出来的牛筋膜也放到里面 ， 一起把它们搅碎 ， 把牛筋放里面 ， 能增加牛肉的筋道感 ， 千万别把它们扔掉 。牛肉必须除净筋膜 ， 并用搅拌机绞三遍 ， 因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏 ， 从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面 ， 增加持水量 。
把牛肉搅得差不多的时候把机器关掉 ， 再把淀粉放进去 ， 然后再放上适量的盐和鸡精调味 ， 再开启起机器 。再把牛肉搅成碎末 ， 用硅胶铲起来 ， 发现有点上劲的时候 ， 就可以把牛肉从绞肉机里弄出来了 。
锅里放上适量的水 ， 当水开之后 ， 抓起一大把的碎牛肉 ， 然后从大拇指和食指之间挤出来 ， 再用勺子把它们挖一下 ， 就成了一个个的牛肉丸了 ， 然后把做好的牛肉丸放到热水中 ， 把它们煮熟 。
锅里煮满牛肉丸 ， 全都是非常美味的牛肉丸 ， 像乒乓球一样大小的牛肉丸 ， 2斤的牛肉可以做上80来个牛肉丸子差不多 。
【如何做牛肉圆子?】把牛肉丸煮开之后再捞出来 ， 放到凉水中过下凉水 ， 控干水分 ， 这美味的牛肉丸就做好了 。
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