配料:
鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉15g 、胡椒粉11g 、花椒粉10g 、孜然粉随意、辣椒粉5g、白糖少许、盐、料酒少许、鸡精、花椒11粒、八角类大料少许、食用油
做法
1.鲤鱼从腹部一分为二 ， 不切断 ， 背部相连 ， 冲洗干净 。
2.双面和里面都抹些盐 ， 腌15分钟后 ， 用水冲洗下
3.双面鱼背部都划几道口子 ， 加入料酒 ， 孜然粉 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 辣椒粉 ， 白糖 ， 盐 ， 鸡精一起抓匀腌制三小时 。双面鱼背部和内部都要抹匀 。
4.土豆去皮用到切条 ， 莲藕去皮切厚片 ， 一起放入清水中 ， 然后撒一点盐浸泡待用 。
5.接着锅中倒入多点油烧热 ， 然后加姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 八角等一些大料 ， 用小火炒出香味后 ， 捞出料丢弃 ， 只取油 。
6.烤箱上下火230度预热五分钟 。烤盘上铺上锡纸 ， 把鱼背朝上铺在烤盘上 ， 鱼比较大的可以斜着对角放 。刷一层刚才炒好的油 。
7.接着送入烤箱中层 ， 上下火230度烤半小时 ， 中间取出再刷一层油继续烤 。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟 。
8.趁烤鱼的时候准备材料 。洋葱切宽条或丝 ， 姜蒜剁碎 ， 青椒切条 ， 豆瓣酱用刀剁碎点 ， 牛油火锅底料一小块 ， 豆豉和花椒各适量 ， 碗里倒一勺蚝油 。
9.土豆和藕用清水冲洗干净 ， 沥干水分 ， 接着锅中倒入油 ， 烧热七分热时 ， 倒入土豆和藕用大火炸 ， 炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用
10.用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热 ， 下豆瓣酱 ， 牛油底料 ， 姜蒜末 ， 豆豉 ， 花椒小火炒出红油香味 ， 喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒 。
11.然后倒入蚝油翻炒均匀 ， 加入洋葱和青椒翻炒一会儿 ， 再加入少许清水 ， 用大火烧开两分钟后盛出一半 。
12.剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀 ， 撒孜然粉 ， 五香粉 ， 花椒粉和鸡精炒匀关火 。
13.时间到了 ， 将烤好的鱼取出 ， 把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上 ， 再把炒好的蔬菜倒入上面 。
14 ， 再把鱼送回烤箱继续烤5分钟即可 。
【烤鱼烤箱版家常做法王刚?】15.最后把鱼取出烤盘 ， 撒上葱花或香菜即可开吃！
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