1、提取方式不同： 动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪 。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量 。植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油 。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高 。鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶 。
2、保质期不同： 动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用 。一般动物性的比植物性的保质期短，并且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状 。而植物性的可以冷冻，解冻后可以直接使用 。动物性的比植物性的含水量大，打发后应立即使用，特别是做蛋糕装饰的时候 。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油 。低温保鲜奶保质期较短 。
3、价格不同： 价钱方面植物性的便宜，动物性的贵并且大多是进口的 。鲜奶最为便宜 。
4、功效作用不同： 植物性奶油及氢化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病 。鲜奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险；鲜奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长 。
【鲜奶和奶油有什么区别?】5、保存方式区别 动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期 。植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存，这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点. 。鲜奶最普遍采用的巴氏灭菌法是高温短时间灭菌（HTST)，即把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟 。
推荐阅读
- 蛋糕中的奶油是怎么做的?
- 莲藕可以和鸡一起炖吗
- 乳脂奶油打发步骤?
- 淡奶油可以代替牛奶吗?
- 全脂奶油怎么做?
- 怎么用牛奶、黄油、鸡蛋做奶油?
- 只有纯牛奶怎么做奶油?
- 纯牛奶加白糖可以摇成奶油吗?
- 在线销售保险技巧和话术
- 四杆机构极位和死点的异同