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饺子馅怎么调才嫩而不柴?

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调肉馅饺子技巧：
【饺子馅怎么调才嫩而不柴?】调肉馅要朝一个方向 ， 把肉馅搅打上劲 ， 这样肉馅吃起来抱团不散 ， 口感会更好 。
肉馅在调味后 ， 加入适量的水 ， 可以让肉馅鲜嫩多汁、不干不柴 ， 要朝着一个方向不断的搅打 。许多人有个误区 ， 把肉馅搅打到把水吸收就行了 ， 其实还要继续搅打 ， 一直搅打到肉馅变稠、上劲 ， 搅不动为止 。这样搅打出来的肉馅 ， 吃起来抱团不散 ， 口感更好 。
平时包饺子 ， 如果肉馅较少 ， 可以借助筷子来搅打肉馅 。如果开店 ， 肉馅量大 ， 可以借助搅拌机来搅打肉馅 。饺子馆里的肉馅饺子之所以口感好 ， 很大原因是肉馅搅打的时间长 。
搅打好的肉馅加入适量油封住水分 ， 然后放入冰箱冷藏备用 。包饺子时 ， 再加入适量蔬菜即可 。肉馅和蔬菜的比例 ， 可以按照1比1或1比0.5来调饺子馅 。

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