炒海杂拌
主料是水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉 。配料是火腿、青豆、鸡蛋清 。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖 。海参顺刀片成片 ， 鲜干贝顶刀切成片；虾肉片成片；鱼肚切成1.5厘米大小的块；蛏子一切两半；蛤蜊肉洗净；鲜乌鱼肉要上麦穗花刀 ， 再切成条块；火腿切成片；姜切细末；大葱切成段；鱼肉片成3厘米 ， 长1.8厘米 ， 宽6毫米厚的片 。海参、乌鱼用开水一氽 。鱼片放入碗内 ， 加上鸡蛋清 ， 少量湿淀粉 ， 抓匀 。植物油烧至6成熟 ， 把鱼片逐片下油 ， 炸成黄色 ， 捞出控净油 。植物油40克烧热后 ， 用葱、姜烹锅 ， 出香味时 ， 加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊 ， 炒几下 ， 加上酱油、料酒、白糖、醋等 ， 用慢火烧透 ， 加上火腿、青豆、味精、勾上芡 ， 淋上香油搅匀即成 。
海鲜全家福”选用海参、墨鱼仔、鱿鱼、虾仁、带子等海货 ， 洗净、切片 ， 同入上汤煨至熟透入味 ， 装盘时配上黄瓜片及棱形红柿子椒造型美观大方 ， 象征全家团聚 ， 全家幸福 。配料：水发海参 ， 鱼翅 ， 蹄筋 ， 虾片 ， 鸡脯肉 ， 鱼片料酒各50克 ， 菜心 ， 熟火腿各15克 ， 鸡蛋清 ， 冬笋各25克 ， 味精2克 ， 精盐4克 ， 水发鱼肚100克 ， 清汤150克 ， 水发冬菇 ， 湿淀粉各10克
菜系：山东
【海杂拌的做法?也就是海鲜全家福?】操作：(1)鸡脯肉切成薄片放入碗中 ， 用鸡蛋清 ， 精盐 ， 湿淀粉浆好 ， 海参切片 ， 蹄筋切两半 ， 鱼肚切大片 。(2)海参 ， 鱼肚 ， 蹄筋 ， 鱼翅用清汤氽一下 ， 鸡片 ， 鱼片 ， 虾片用沸水氽熟 ， 把各种主料放在一个大汤碗内 ， 将火腿 ， 冬笋 ， 冬菇 ， 菜心相间摆在上面 ， 汤锅内放入清汤 ， 精盐 ， 料酒旺火烧开 ， 加味精后将清汤倒在汤碗中即可
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