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华莱士炸全鸡的做法?

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1.首先我们准备嫩鸡一只 ， 已经提前宰杀干净了 ， 我们把鸡的胸腔切开 ， 去除鸡屁股以及附近的油脂斩掉鸡爪 ， 鸡脖子上的淋巴也要去除 ， 以免残留细菌 。全部处理好以后 ， 我们用钢签在鸡身上扎一些小孔 ， 这样腌制的时候更加入味 。
2.扎好之后我们把鸡腌一下 ， 盆中加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克 ， 淋入老抽3克调色 ， 香油5克锁住鸡肉中的水分 ， 生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥 ， 胡椒粉2克 。
3.大葱拍散切成段 ， 生姜切成片和鸡放在一起 ， 把料汁均匀涂抹在鸡身上 ， 用保鲜膜盖住 ， 密封腌制2个小时以上 ， 腌制的时间越长鸡肉越入味 。
4.2个小时以后我们把鸡取出来放入盘中 ， 把葱姜摆在上面再倒上腌料 ， 然后放入蒸锅里面 ， 大火烧开以后转小火蒸20分钟 ， 这一步是要把鸡肉蒸至8成熟 ， 这样我们炸的时候能更快的炸熟炸透 。
5.20分钟以后我们把鸡取出 ， 放入笊篱中控干料汁 ， 挑出里面的葱姜备用 ， 这一步一定要把鸡身上的料汁控干 ， 如果有水的话 ， 会出现上色不均匀的现象 。接着我们调一些脆皮水 ， 盆中放入白糖20克 ， 加入一勺开水 ， 搅拌至白糖全部融化即可 ， 然后把调好的脆皮水均匀涂抹在鸡身上 ， 内外都要涂这样炸出来的鸡会更加的红润酥脆 。
6.锅内烧油 ， 油温四成热时把鸡放入锅中 ， 因为鸡身上有水分 ， 这个时候会有炸锅的现象 ， 我们拿锅盖挡一下 ， 避免热油溅出烫伤 ， 炸裂声消失以后不停的把油浇在炸不到的地方 ， 让鸡身均匀受热 ， 保持小火炸3分钟 ， 鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油 。
【华莱士炸全鸡的做法?】7.然后我们把脆皮鸡切成均匀小块 ， 摆放在盘中 ， 撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了 。

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