主料：鳕鱼
配料：尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜
调料：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，米醋，淀粉，十三香，白胡椒粉，芝麻香油，花生油
——烹饪制作步骤：——
①、
准备一条鳕鱼，鳕鱼一般都是冷冻的，无头无内脏 。把鳕鱼剪去鱼鳍和鱼尾，把鱼腹里的黑膜去除，因为那个东西很腥 。
②、
把鳕鱼清洗干净，用刀切成小块或者小段，肉比较厚的地方要斜刀切 。
③、
把切好的鳕鱼放入盆中 。加入一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一小勺十三香，三大勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟 。让鳕鱼充分入味 。
④、
接下来处理配菜：首先把所有蔬菜都清洗干净 。
把胡萝卜先斜刀切成段，然后再从侧面切切成菱形片 。把尖椒去蒂，先切成小条，然后斜刀切成菱形片 。
把葱姜蒜都切碎，放在一起备用 。
⑤、
接下来再准备一个料汁：碗中加入两大勺料酒，两大勺生抽，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺米醋，三大勺水，一小勺淀粉，搅拌均匀 。
⑥、
这时候鱼也腌好了，加入四大勺淀粉，两大勺水，搅拌均匀，给鱼段挂糊 。然后再加入一大勺油，搅拌均匀，防止下锅时粘连 。
⑦、
开火，锅中放入花生油，油要宽，把油烧热以后，分次下入鱼段炸至，用中火炸，期间用筷子或者铲子轻轻翻动鱼段，防止粘连 。把鱼段炸成表面金黄即可 。
炸完以后，捞出来放入盆中备用 。
重新把油烧热，下入所有鱼段，炸第二次，复炸油温一定要高，炸10秒钟即可捞出控油，备用 。
⑧、
锅内留少许底油，把油烧热以后，下入葱姜蒜爆锅，然后下入胡萝卜和尖椒翻炒均匀 。大概炒一分钟左右 。
下入料汁翻炒均匀 。
下入鱼段翻炒均匀 。
【熘鱼段鳕鱼正宗做法?】淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可 。
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