陕西凉皮：第一步 ： 槔蒜。
方法： 蒜3～4瓣，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥 。
第二步：放入油泼辣子或辣子面 。
如果不喜欢吃辣子就不要放了 。
但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子 。
第三步：用油泼蒜泥和辣子，倒入醋，凉水，搅拌均匀 。
油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内 。
然后倒入凉水，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内 。
具体油，醋，水的用量： 适量 。
第一步：和面 。
面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌 。
面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒 。
倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩 。
和面 。
面粉适量放于碗内，边倒水边搅 。
和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握 。
就是和出的面糊稠与稀的问题 。
具体让我说要出一个量来，也比较困难 。
这是在不断的实践中总结经验的过程 。
面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀 。
将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连 。
涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内 。
每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准 。
第二步：将面糊倒入盘内 。
可以用汤勺舀面糊倒入盘内 。
使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定，总之是越薄越好） 。
技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了。
第三步：蒸 。
将放有面糊的盘子放在锅内，蒸 。
锅内的水是已经烧开的水 。
蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的 。
我建议5分钟 。
这跟面糊的厚度有关系 。
熟了为止 。
蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水 。
第四步：凉 。
将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却 。
可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子 。
凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来 。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了 。
是否粘盘子，跟你刚才擦的油有关系 。
提示： 可能大家遇到一个问题，怎么把盘子从锅内拿出来，因为很烫手，具体方法：用木铲铲端出 。
（TIPS： 在凉皮叠加时候，在凉皮上撒些凉水，可以防止它们之间粘接。
）切： 切的时候在凉皮洒水，防止粘连 。
将调料倒入面皮内，搅拌 。
这样，凉皮制作完成 。
可以烧点稀饭喝着，非常美味 。
汉中面皮：相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料 。
拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特 。
面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美 。
【汉中面皮里调料水和醋水的制作法?】还有炒、烩等吃法 。
它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃 。
配 料：草果、花椒、大香、良姜、姜片、小香、白蔻、桂皮、红蔻、丁香等其他天然香料 。
过桥米线 主料：米线 辅料：虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜 调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法； 1、 坐锅点火倒油，将油烧热； 2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油； 3、 坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可 。
推荐阅读
- 凉皮香料里加什么料可以更香?
- 商标在哪里注册
- 地道的凉皮里面放醋吗?
- 绿萝家里能养吗
- 最小最冷的星星是什么
- 快影转场在哪里
- 一年四季里瓜果蔬菜谚语
- 紫金锤里的是什么人
- 家里的香油能做油碟吗
- 转驾驶证去哪里办理